虽然我国蔬菜种植技术的发展迅速，一年四季都可以吃到绿油油的菠菜，但以春季质量最佳。《中国居民膳食指南（2016）》建议餐餐有蔬菜，每天每人吃300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半。绿色叶菜因其光合作用，营养素含量也比茎类蔬菜丰富，而菠菜可谓是深色蔬菜中的佼佼者。
菠菜中水分含量高而热量低，富含膳食纤维，维生素C， 维生素A，胡萝卜素，维生素E，以及钙，钾，镁，铁等矿物质。经常吃菠菜有以下好处：
1.润肠通便防痔疮
丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道内停留的时间，有润肠通便，预防痔疮，肠癌等肠道疾病。
2.维护视力，光洁肌肤
维生素A可以促进生长发育，维护和改善视力，维护上皮细胞的完整，使皮肤更有光泽。
3.延缓衰老，提高抵抗力
菠菜中的维生素C，维生素E，胡萝卜素以及辅酶Q10都是很强的抗氧化剂，可以消除自由基，减少其对机体的伤害，从而起到延缓衰老，提高抵抗力的作用。
4.预防缺铁性贫血
众所周知，虽然菠菜中铁含量丰富，但不是可以直接吸收的血红素铁，而菠菜中的维生素C是很好的还原剂，可以把非血红素铁还原成可以吸收利用的二价铁，促进非血红素铁的吸收，有效的预防缺铁性贫血。
5.改善由于膳食钠摄入过多引起的高血压
菠菜中钾元素含量丰富，多吃菠菜其中的钾元素有利于钠的排出。可以有效的改善由于钠摄入过量引起的高血压。
6.止血养血，强壮骨骼
菠菜中维生素K又叫做凝血维生素，有止血作用，防止新生儿出血以及肠道出血等出血类疾病；同时维生素K还参与骨骼代谢，使骨骼更强壮。所以经常吃菠菜有利于降低骨折的风险。
关于菠菜的那些谣言
由于菠菜中的植酸和草酸的存在，坊间流传着很多关于菠菜的谣言。比如菠菜不能和豆腐一起吃，因为其中的草酸和豆腐中的钙会结合成草酸钙，一起吃容易患结石。其实草酸不仅仅在菠菜中有，大部分绿叶菜中都有草酸，草酸溶于水，经过焯水大部分草酸都损失掉了，所剩无几。我们一般都不会生吃绿叶菜，所以也不存在草酸钙的说法了。相反，菠菜和豆腐搭配其营养价值很高，菠菜中的维生素C和豆腐中的优质蛋白质在体内合成胶原蛋白，经常吃可以让血管越来越健康，皮肤越来越漂亮。
菠菜的家常做法
果仁菠菜
翠绿的菠菜配上红粒炸花生米，不仅颜色悦目，吃起来也是口齿留香。花生米蛋白质含量丰富，遇见菠菜中的维生素C，常吃可以使皮肤弹性变好。注意菠菜焯水时先焯再切，水开下锅，做好即食，避免维生素C过多损失。
菠菜猪肝汤
补血佳品，猪肝中含有丰富的维生素以及矿物质，尤其铁含量丰富，可以预防和辅助治疗缺铁性贫血；而菠菜中维生素K有止血养血作用。经常喝可以帮助改善气色。
一直喜欢吃的一道菜，菠菜中的维生素C遇见鸡蛋中的优质蛋白，体内合成增强皮肤弹性的胶原蛋白，可以算作一道美容菜肴了。同样注意菠菜烹调时间不宜过长，避免损失太多维生素C。
