除了烤和卤之外，还有一种做好鸭子的方法：熏。

四川的樟茶鸭是熏鸭子的代表。它使用樟木和花茶熏制，有樟木和茶叶的香味。

樟茶鸭的制作工艺非常复杂，要经过腌煮熏炸蒸等好多步骤，其中又数熏最为关键，也是最能体现樟茶鸭特色的一步。熏鸭子有点儿像熏烤肠，一般用樟木屑或樟木叶子，加上茉莉花茶，点燃后产生的烟气就能熏鸭子了，这样樟木和茉莉花的香气会渗透进鸭肉里，称为名副其实的樟茶鸭。

做好的鸭子被切成小块，在盘子里还摆成鸭形，刷上芝麻油，配上葱酱碟，这道菜才算是真正完成。

樟茶鸭配饼必须是发面饼，把面团按成圆形、对折蒸制。这种饼口感软绵，口味清淡，而樟茶鸭口感酥香，口味浓厚，跟饼形成味觉上的反差，再蘸上葱酱，来几杯小酒，这才是真解馋。