广东的美食很多，除了传统的粤菜之外，那就是各种小吃，比较有代表性的有广东肠粉、广东烧鹅和广东牛杂。有一种说法叫做“认识广东，从一碗广东牛杂开始”，足见牛杂在广东美食中的地位。广东牛杂所用食材并不复杂，就是牛杂和萝卜在一起炖制，但是关键的地方还是在酱料和香料包的配制，这是关键。广东牛杂酱料、香料包的配比及制作过程，商业版本，值得收藏。

下面分三个部分来介绍广东牛杂，一是香料包中各种香料的配比，二是酱料的配制，三是牛杂的具体制作过程。广东牛杂的做法现在已经比较成型，版本虽然有好几种，但是基本上来说都差不多，这里介绍的就是最常用到的一个版本，也是商业版本。

一，香料包中各种香料的配比

下面以4斤的牛杂为例，介绍各种香料的配比：草果2个，干辣椒9克，八角5克，香叶5克，桂皮7克，香菜籽4克，白扣6克，陈皮4克，小茅草3克，花椒4克，丁香1克。以上香料称好重量后，用纱布包起来，用之前最好在清水里浸泡10来分钟，主要目的是化解香料中过浓的药香味。

二，广东牛杂所用酱料的配制

这个酱料的配方，因为比例的问题便于介绍，所以做出来的酱料稍微多一点，最后配制完之后，只需用到其中的500克。具体配方如下：海天柱候酱450克，六月香豆瓣酱120克，鼎好花生酱400克，海天黄豆酱65克，广和牌红腐乳80克，广和牌白腐乳70克，海天海鲜酱230克，李锦记蒜蓉辣椒酱80克，广味源磨豉酱125克，李锦记桂林风味辣椒酱40克。将这些酱料搅拌均匀，称出来500克备用。有的人认为这个酱料的成本太高，其实相对于牛杂的卖价，成本不算高，大家可以计算一下。