“你在干啥呢？你从冰箱拿这么多馒头干嘛，又吃不完！”53岁的刘阿姨一脸迷惑地看向老伴。

“我昨天看到一篇文章说馒头放在冰箱冷藏超过3天会滋生黄曲霉毒素，是会致癌的！这些馒头不能再吃了，要赶紧扔掉”王叔理直气壮地解释道。

“我们吃了这么多年，也没什么事儿啊，你就会听风就是雨……”

原来刘阿姨一家都喜欢吃馒头之类的面食，平时的主食也大多以馒头为主，每次都蒸很多放在冰箱里。刘阿姨自述王叔准备扔掉的是上周刚蒸好放冰箱里的，感觉有点浪费。

恩爱几十年的老两口却因为冰箱里的馒头大吵了一顿，谁也不让谁，最后也没争讨出来什么结果。那么，王叔口中的黄曲霉毒素到底是什么？馒头在冰箱里存放超过3天真的会滋生毒素吗，是否还能吃？

想必听到黄曲霉毒素这个词，大家都不陌生。但是大多数人只知道黄曲霉毒素是有害物质，对它的了解却不是很多，那么我们先来了解一下黄曲霉毒素是什么。

黄曲霉毒素是什么？会致癌吗？

黄曲霉是一种广泛分布的环境习居菌，会产生多种有毒次生代谢产物。根据联合国粮农组织统计，黄曲霉是全球谷物最主要的污染真菌之一。而黄曲霉毒素是黄曲霉产生的主要真菌毒素之一，已经被世卫组织列为一类致癌物质。（参考文献：邢福国, 李旭, 张晨曦. 黄曲霉毒素的产生机制及污染防控策略[J]. 食品科学技术学报, 2021, 39(1):15.）

据悉，黄曲霉毒素的危害性对于人及动物肝脏组织有较大的破坏作用，少量摄入黄曲霉毒素可能就会导致肝癌等癌症的发生。而且相关研究表明，长期暴露在有黄曲霉毒素的环境下可能会导致人和动物的免疫抑制、营养代谢不良、内分泌紊乱等等。

同时它是一种理化性质比较稳定的真菌毒素，一旦发生污染，很难通过物理或者化学手段祛除，还会通过自身的代谢、加工过程聚集在食物中，严重威胁机体健康。（参考文献：黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展[J]. 食品科学, 2015(3):8.）

黄曲霉毒素大多存在于常见的食物中，所以大家要多加注意。

冷冻馒头保存超过3天会滋生黄曲霉素？还能不能吃？

在我国北方，很多家庭都与刘阿姨家一样喜欢吃馒头，把馒头当作主要的主食之一。近来，网上却流传出了“冷冻馒头保存超过3天就会滋生黄曲霉毒素”的言论。这个言论是真的吗？是否存在科学依据呢？

实际上，这个言论并不准确，没有严谨的科学依据。

关于这个问题，曾有相关专家进行了实验：专家准备了200个相同的馒头，分为10组，每组20个。并将每组放在冰箱保存，采取不同的时间，之后进行黄曲霉毒素的检测，发现储存超过3天的馒头并没有产生黄曲霉毒素，只是馒头的口感与质地发生了一些变化，其中的营养成分和水分有所流失。