结果还发现，即使是冷冻十天的馒头也没有产生黄曲霉毒素，其实是因为黄曲霉毒素的滋生需要一定的条件。

黄曲霉毒素的产生需要同时满足温度和水分两个条件，一般来讲，适宜黄曲霉毒素产生的温度是12~34°C,黄曲霉毒素的产生在很大程度上是由温度调控的，当温度由34°C提高到37°C时，黄曲霉毒素就会大量减少。

另外，水分活度也是影响黄曲霉毒素生长的一个重要原因，水分活度低于0.9就很难生长，水分活度与黄曲霉毒素的生长呈正相关。（参考文献：荆丹,岳晓凤,白艺珍,等. 黄曲霉对花生和玉米的侵染研究）

然而，冰箱的温度并不适合黄曲霉毒素生长，也就不会产生毒素。因而，馒头在冰箱里保存超过3天是可以继续食用的。不过如果馒头储存在冰箱里的时间过长可能会滋生其他细菌，出现长毛、发青的现象。在此，丁医生提醒大家即使喜欢吃馒头，也不要为了省事一次性蒸太多馒头，最好在短时间内吃完，以免影响健康。

此外，馒头的保存是有技巧的，只要保存得当，即使长时间存放也是可以的。

之前人们都是将尚未吃完的食物放在冰窖或者比较阴凉的地方，以便存储的时间更长。而现在各家各户都有了冰箱，一般都会将未吃完的食物放置在冰箱里，以延长食用时间。

但是冰箱里面放的东西比较杂乱，水果、蔬菜、谷物、肉食等等混在一起。再加上不能及时清理冰箱，导致冰箱内会滋生很多细菌，经常吃冰箱中的食物对人体会产生一定的影响。在此，丁医生给大家一些保存馒头的建议，这样可以吃得安全又放心。

首先，大家可以将短时间尚未吃完的馒头使用保鲜袋包装。在北方，很多家庭都会一次性蒸很多馒头，保证一周的食用量，而且一般是直接放在保鲜层，但这样不仅会影响口感，还会造成营养物质的流失。所以，大家可以先将馒头放凉，装进保鲜袋，并真空包装密封保存，这样既可以保留原来的口感，又能较大程度防止细菌滋生。