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毛蟹腌制方法(毛蟹的正宗腌制材料)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-01 13:10:23作者:YD166手机阅读>>

毛蟹腌制方法,毛蟹的正宗腌制材料(1)

又到吃大闸蟹的季节了,从现在开始一直到年底,菜市场里的大闸蟹非常多,买几个回去蒸一下,一人一个,味道鲜美,一边剥蟹壳一边聊天,也是一大享受。宴会酒席上,大闸蟹更是不可缺少的重头戏,服务员端上来,十个一大盘,亮个相,然后一人一个夹在各人的盘子里,是少数的按位上的菜之一。但其实宴会上吃大闸蟹是最没味道的菜,因为一桌子的高脂肪高蛋白食品,已把蟹的鲜味掩盖,一边聊天一边啃蟹脚的场景也只适合家庭小环境,所以你会看到很多人只是吃蟹盖,咬了蟹黄,留了一桌的蟹脚,真是可惜了好食材。

宁波人叫大闸蟹为毛蟹,也不一定非阳澄湖不吃,我们本地的湖泊也很多,量大质优价格也实在,隔三岔五吃蒸毛蟹吃腻了,有时候也会变花样,比如用毛蟹炒年糕,那是老少皆爱的主食,用毛酱炒毛豆,或者对切与豆瓣酱一起蒸,借一点酱香味,也极好吃。

毛蟹腌制方法,毛蟹的正宗腌制材料(2)

但是如果问一个老宁波人记忆中的味道,可能他心中最爱的是一味酱毛蟹吧,一碗粥或者一碗泡饭,配一只酱毛蟹,绝对下饭,绝对乐胃,其它啥菜都不需要了。

这酱毛蟹是生腌,很多人吃不来,但是宁波十大名菜之首就是生腌红膏呛蟹,是用盐腌的梭子蟹,能懂其中滋味的人,大概也能领略酱毛蟹的好处吧。酱毛蟹鲜嫩,伴着淡淡的酒香味,吮吸蟹脚里的肉入嘴的一瞬间,让人会心微笑~

今天的酱毛酱配方,是可可我的私房秘藏,一般人可不告诉!

毛蟹腌制方法,毛蟹的正宗腌制材料(3)

[酱毛蟹]

主料:毛蟹4只700克

辅料:啤酒1-2罐,葱2根,香菜2根,蒜3瓣,姜1小块,香味2片,八角1粒,草果1个,桂皮1小块,二锅头烧酒20克,盐4小勺约30克,酱油50克,糖20克。

毛蟹腌制方法,毛蟹的正宗腌制材料(4)

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