天呐！

这是羊肉吗？

这是豆腐还是棉花糖？

为什么入口即化？

因为肉质及温度。

首先说肉质，

这家店的肉，

是来自于内蒙古锡林郭勒盟的苏尼特羔羊肉。

苏尼特是一个羊的品种，

这个品种属于绵羊。

这个品种最大的特点就是，

腥、*、膻的味道非常少。

同时这家店选用的是生长半年左右的羊羔肉，

所以肉质非常嫩。

而且采用肉的部位也是有讲究的，

只有羊后腿的部位叫做羊霖肉。

羊霖肉也叫羊肉人参，

是羊身上富含蛋白质和其它营养成分的一块肉，

由于刚刚说的羊的生长年限非常短，

所以肉的产量非常少，

一只羊只能用到三四斤的羊霖肉。

再说温度，

“冰煮羊”用的羊肉，

在屠宰后及时进行冷却处理，

使肉的温度在24小时内降到0℃-4℃，

直到上餐桌前都是和冰块放在一起，

使羊肉在低温条件下完成排酸，

令羊肉变得肉质松软多汁，

没有了羊肉的膻味，

营养价值更高。

如果用传统的高汤，

或者一点点温度的水，

去煮羊肉。

那么表皮会迅速熟掉，

会丧失最佳的口感和营养。

所以“冰煮羊”用零下冰块的温度去垫底，

让温度从零下升温到沸点，

这样不仅锁住了营养，

同时也保证了口感。

因为热胀冷缩的原理，

经过冰与肉的完美结合，

肉中的纤维会收紧，

后经加热胀开，

吃起来更加爽滑可口。

吃这种带一点儿脂肪的肉，

味道更好！

一斤半根本不够我俩吃，

但是也没有办法再加这种肉了，

只能加肉卷，

我们点了蔬菜肉卷：