有些朋友从冰箱底层翻出来去年冻在里面还没来得及吃的羊肉，不知道还能不能吃，总感觉放得太久会变质，丢掉又实在可惜，那究竟还能不能吃呢？

我们知道低温能够抑制微生物的生长，但是在冰箱上层的冷藏食物时，一般过不了四天也会发生腐败变质的情况，因为冰箱上层的温度大概在4摄氏度左右，虽然能抑制一部分微生物生长，但也仅仅是减弱了微生物的活性，它们仍然可以附着在食物上面让食物变质。

而冰箱下面的温度基本在零下，冷冻温度一般在零下18摄氏度，这样的储存条件下，微生物一般都会被*死或无法生长陷入休眠，因此冷冻的食品只要不拿出来化冻就可以保存很长的时间。

但是在冷冻条件下保存的时间越长，口感变化越大，冷冻肉类会产生失水的情况，这样肉质就没有那么软嫩饱满了，如果是反复解冻的肉，还会增加肉的变质机率。

所以，如果是放在冰箱的冷冻室或者冰柜里，放了一年的羊肉也是可以吃的，但最好不要反复解冻。

在解冻肉的时候，许多人会采用热水或者凉水冲泡的做法，这样的方法虽然比直接放在空气里解冻要快一些，但是很可能会出现微生物污染问题，而且肉质失水也会比较严重。

现在许多微波炉都有解冻的功能，可以更加快速、便捷，更好地解决肉的失水，安全性也更高，唯一美中不足的是如果控制不好时间，可能会造成肉的解冻不均匀。

而美国餐饮协会最提倡的解冻方法就是冷藏室解冻法，具体来说，就是提前12个小时左右就把要用的肉拿出来，放在保鲜袋中，然后放入冰箱上层冷藏室内，基本上就是隔一个晚上的时间。

这样做不容易造成微生物超标，而且肉在解冻过程中更加均匀、失水率也比较低，还能达到帮助冰箱节能的效果。

如果大家的时间比较充裕，最理想的办法是将肉放在冷藏室中解冻，如果时间比较紧张，那就使用微波炉，尽量不要用冷水解冻和热水解冻。