芸豆，我们老家称它为“四季豆”。顾名思义就是一年四季都能吃到的豆子。以前可不像现在，可以忽略季节的因素，春、夏、秋、冬四季的食材，随时都能吃到。在那个靠天吃饭的时节里，冬季就是所谓的枯菜期，能吃的蔬菜那是十个指头都能数过来，而四季豆正是其中一个存在。

人的习惯真的很奇妙，可能是受小时候的影响。哪怕是现在冬季各种蔬菜供应不断，可我在冬春两季还是特别喜欢买芸豆。个人认为这两个季节的芸豆最好吃，豆荚肥厚，豆子相对较小，口感爽脆，食用最佳。这段时间，由于芸豆比较耐存储，所以购买的频率就更高了。

芸豆的食用方法有很多，炒、炖、腌都可以，处理芸豆的手法也有很多，可以掐段、切块、切丝等等。今天要给大家分享的就是我们家常用的烹调方法——切丝和炒。切丝能缩短烹调时间，炒也是快速的烹调方式，两者合二为一能最大程度保留食材本身脆嫩的口感，而且更容易入味。下面就给大家分享这道菜的制作方法。

【芸豆丝炒肉】

所需材料：芸豆500克，猪肉1小块，生姜、大葱、大蒜、生抽、红薯淀粉、蚝油、食盐、鸡精适量

做法：

1.首先把芸豆两头的尖角掐掉，然后把芸豆两边的筋撕掉。