镜面牛奶巧克力淋面
by Antonio Bachour
镜面牛奶巧克力淋面(共:1068克)
18 克……吉利丁片(silver,或15克吉利丁粉)
125 克……水
225 克……砂糖
225 克……葡萄糖浆
225 克……40%牛奶巧克力(Jivara)
160 克……甜炼乳
90 克……钻石淋面(法芙娜)
制作:
1、将吉利丁片浸泡于冰水中至其如软化,挤掉多余的水分静置待用。
2、小号厚底平底锅中,将水、砂糖和葡萄糖浆混合煮至103℃,然后将泡软的吉利丁加入拌融。
3、将巧克力切碎放入中号量杯中,再将“步骤3”的糖浆冲入,充分搅拌乳化。
4、再将炼乳和钻石淋面加入,再次搅拌。
5、最后,用手持均质机充分搅拌乳化至光亮顺滑,降温至35℃即可使用(通常冷藏隔夜,使用时回温并再次乳化)。
继续看原文英文版吧