表面平整形状规则的蛋糕比较适合淋面

因为在淋面的过程中

需要让淋面很自然的流下来

直到覆盖到整个蛋糕表面

（水果淋面酱配方：芒果做为例子）

白色巧克力100克（切碎），吉利丁片9克，芒果泥100克（过滤），细砂糖50克，葡萄糖浆100克，淡奶油70克，食用色素（非必要）

注意事项：

a.淋面前慕斯必须放入冰箱冷冻12小时

b.白巧克力热水浴加热融化不超过42度

c.芒果淋面酱需冷却至室温使用

d.芒果等水果需要热处理75度以上

细沙糖450克，葡萄糖浆300克，水175克，吉利丁粉20克，冷水120克（用于融化吉利丁粉），香草荚1个（剖开刮籽取用）

做法：

a.吉利丁粉用冷水拌匀至完全融化

b.平底锅内放入水，葡萄糖浆，细砂糖煮沸

c.加入吉利丁溶液拌匀，密封冷藏隔夜

d.用60度热水浴回温至30度即可使用

水10克，中性透明镜面果胶40克，白色巧克力色淀3克

做法：

a.水、中性透明果胶混合加热至65度

b.加入白色巧克力色淀，搅拌均匀

c.倒一部分（约一小勺）在抹刀上

d.迅速轻轻地在光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力，收刀时轻轻滑起

1.勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态

2.如果覆盖效果好，则是淋面的最佳状态

（并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度，即可直接使用了，只要多用几次后，即可凭经验立刻看出是否适于淋面了）