从平凡的食材中挖掘它的营养价值，分享各种小妙招！做客家人的传统菜式，喜欢我的内容请关注我哟！
记忆中，我们只有做酒席才会做扣肉的，记得最深的就是每到除夕的最一天晚上，我爸都要开始炸各种零食，还有扣肉，当时我爸很头大扣肉的皮为什么炸不起来，每年都炸得不好，皮很实不泡的。现在我长大了，对做菜也比较有心得，所以现在我炸的扣肉皮是很泡的，蒸出来的味道并不比外面卖的差哟！网上有很多人做的扣肉，那肉都是没炸透、皮也没炸起泡的，看卖相都是非常油腻的，所以今天小园给大家分享一道非常正宗传统做法的由炸扣开始至蒸好的扣肉成品。在蒸肉的那一环节里，请留意我调酱汁的比例，所用的分量蒸好肉后，吃起来的味道是甜中有咸，咸中有甜，不会偏重于咸或甜的。

因为这道菜工序有点繁复，是客家菜中最硬的一道菜。扣肉有梅菜扣肉、香芋扣肉，以梅菜扣肉最出名，但很多家常做法都是做的香芋扣肉。香芋扣肉又名叠肉，意思是说一层扣肉叠一块香芋，再叠一层扣肉，叠好在海碗里上锅蒸熟。蒸好之后的扣肉酥香软绵，百吃不腻，为什么吃不腻呢？那是因为油炸的过程中把五花肉的油脂都炸掉了，要吃的时候把扣肉放进清水里泡发8个小时以上，形成一个热胀冷缩的原理，油脂都去没了的缘故。广东客家人的扣肉味道特点是大咸大甜，甜中有咸，咸中有甜，甜咸交错、百吃不腻。而广西客家人的扣肉味道特点是甜重于咸，吃起来只能感觉到甜味了。

香芋扣肉是客家人的传统名菜，老少都喜食。此莱之所谓"扣"，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。在许多地方，每当中秋佳节，都必制"香芋扣肉"，故此菜又称"中秋叠肉"。香芋即荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它"玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头"。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成"香芋扣肉"，可谓取长补短，相辅相成。

下面看我是怎么调味怎么蒸出好吃的扣肉。比外面卖的更好吃！

【所用食材】新鲜的五花肉5斤，两块炸扣肉，半块香芋

【调料】南乳、盐、蚝油、冰糖、食用油

——开始制作——

步骤一：买回来的五花肉把皮用刀刮一刮，刮走脏东西，根据正方形的形状切成4份。清水下锅，加入料酒去腥，水烧开后转中小火把五花肉煮熟透，但不能煮得软烂，用锅铲从猪皮上往下按，能明显感觉到回弹力，这时候的肉正是熟得最好的状态。马上捞起晾凉。

步骤二：肉放凉后，用竹签在猪皮上扎稍烂一点，要保证猪皮全部都扎满小孔，然后擦干表皮，抹上一点盐，步骤二的这一步非常重要，扣肉的皮起不起泡关键就在于这一步了。