糖色：（冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml） 1）冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化，颜色由白变成红色的糖液，开始冒大泡的时候，加入水熬化均匀即成糖色。（加入水的时候，要小心烫伤） 猪肉放入冷水锅里，加入葱姜煮至熟透 捞出，趁余热抹上一半量的糖色，冷却。豆角碎用温水泡2个小时。 炒锅加入油，大火加热至5-6成热，将猪肉放入锅中 炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油。 将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后，码入碗底。 将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上。 油锅烧热，放入豆角碎煸炒干水汽 放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀。 出锅盖在肉片上。 将碗上笼蒸90分钟，取出后扣在盘中即可。 中国菜,家常菜,蒸,香,午餐,晚餐,朋友聚餐