3.接下来往锅里倒入多一些的菜籽油，油微热的时候，把切好的葱段和洋葱丝倒进去，然后转小火，慢慢地炸出葱段和洋葱里面的香味，炸的过程中，要多搅动搅动，充分的把葱段和洋葱里面的水分炸干，这样做主要是为了给菜籽油增加香味，用小火大概炸了有15分钟左右，一直炸到颜色干黄，香味完全炸出来以后就可以了，然后把锅里的葱段和洋葱全部控油捞出来。

4.这个时候锅里的油温还不是很高，转大火把油温升高，然后把烧热的油直接倒入装有花椒的盆里面，花椒的香味和麻味立马就出来了，先放一旁晾凉。

5.等花椒油晾凉后重新倒入锅里面，继续开小火慢炸，慢慢地把花椒里面的水分蒸发掉，中途要多搅动搅动，让锅里的花椒都能够均匀地受热，这样做花椒的香味和麻味才会完全地释放出来，一直把花椒炸到什么程度呢？用漏勺搅动花椒的时候，能听到脆脆的声响的时候就可以了。

6.然后把花椒和油倒入一个干净的盆里面，将花椒继续在油里浸泡几个小时，这样做的花椒油味道才会更香更麻。