我们是不会厌倦米饭的美味的。大部分菜肴都是通过咸味才能让人感觉到美味，然而米饭却很神奇，明明只有米和水，却能让人觉得无比美味。仅凭大米所独有的谷物的甜味、香味和口感，日本人便可以感知其间细微的差别而做出“这个大米好吃”的判断，这真是神奇！

因此，若能品尝出米饭的美味，人们仅凭这一点便能在每日的进餐中获得巨大的满足感。人们会想尽办法努力在菜肴最美味的时刻端出它，却总是会事先煮好米饭。其实米饭在刚煮好的时候是最好吃的。您可以这样想，米饭也是一道菜肴，而且是一道主菜。如果每次现煮是一件难事，那么可以将刚煮完的米饭迅速冷却，保存起来，下次吃之前再拿出来加热；但如此一来，米饭的味道也会大不相同。

1. 淘米

将米放入盆中，一边迅猛地加水一边迅速地搅拌，然后立即将淘米水倒掉。 接着再加入少许水，将手握成熊掌般的形状，以轻微的力度迅速搅拌 10 次左 右（a）。米粒的表面会因为相互的摩擦而发出光泽。再一次往盆里加入水冲洗干净， 之后再倒掉水。重复上一步骤 2~3 次日，直到淘米水不再浑浊。

◎米粒会在淘米的过程中吸收水分，变得越来越柔软易碎。米粒若碎了，就会在煮 过程中析出淀粉，米饭便会变得黏糊。因此，请不要太过用力，试着迅速地淘米。

2. 使米吸水 将水倒入淘米的盆中，没过米即可。让米浸泡一段时间（b）—夏季 约 30 分钟、冬季约 1 个小时为宜，再用笊篱将米捞出沥干。