原创： 萨鱼

一块蘸着黑豉油或辣椒酱的鲜嫩滑鸡，一勺沁满红葱和斑兰叶清香的鸡油饭，这道洋溢着热带风情的食物，总使人忍不住一口接着一口，它就是海南鸡饭。

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在异国他乡更流行的

/ “海南鸡饭” /

海南鸡饭的雏形，可能来源于海南旧时祭祀用的“米饭团 白切鸡”的组合。自清代起，海南一带的居民，逢年过节时都会拿鸡油、浸鸡水与米饭同煮，再将米饭捏成胖乎乎的饭团，以用于祭拜祖先，传达着儿孙们的生活“团圆美满”之意。祭拜活动结束后，人们会将多余的饭团就着白切鸡一起享用。

鸡饭源自“饭团 白切鸡”的组合

这种白切鸡配米饭的吃法，也慢慢延续了下来。海南人最常选用的，是一种以椰子饲喂的“文昌鸡”，它有着“三小两短”的外形特征。文昌鸡属优良的肉用品种，用于“白切”的做法，口感非一般的出众，而这种海南本地的“鸡饭”，也常常被称为“文昌鸡糒”。

文昌鸡：头小、颈小、脚小、颈短、 脚短

“鸡饭”随着19世纪末开始的移民大潮，传到了东南亚。马来半岛海南移民较多的地方，譬如槟城、马六甲和新加坡，也出现了许多沿街挑担或提着竹篮售卖鸡饭的小贩，往往是一边篮子里放着鸡肉，另一边篮子里盛着油饭。“鸡饭”这种吃法，时常让身处异乡的食客们产生思乡之情，于是“海南鸡饭”这种在原产地少有的叫法，反而在异国他乡渐渐流行起来。

随着华人移民传播到东南亚的“鸡饭”

马六甲的“鸡饭粒”，沿袭了海南旧时祭祖捏饭团的做法，也是马六甲一带所特有的鸡饭形式。米饭和鸡油、浸鸡水一同烹煮，再搓捏成油汪汪的球形小饭团，搭配白切鸡食用，口感香润又紧致；而在新加坡，繁荣的经济和发达的旅游业，让“海南鸡饭”这种街头美食的名声得以传播得更广更远，如今，人们一提起海南鸡饭，最先想到的恐怕就是新加坡了。