银杏鸡丁

（图片来源于网络）

材料：

银杏（白果）10克、玉米粒100克、嫩鸡肉250克、鸡蛋2个，葱段、食盐、味精、绍酒、橄榄油、香油、淀粉、高汤（鸡汤）等适量。

做法：

1.银杏去壳，在油锅内煸炒至六成熟，捞出剥去薄衣待用。

2.嫩鸡肉切丁，放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉，搅拌均匀。

3.将鸡丁下油锅用勺划散，放入银杏、玉米粒继续翻炒至熟后，沥油待用。

4.锅内煸炒葱段，随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精。

5.把银杏、鸡丁、玉米粒倒入锅内继续翻炒，用湿淀粉勾薄芡，淋香油搅拌均匀，即可出锅。

点评：

鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，极易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体之效。鸡肉中还含有大量不饱和脂肪酸，可以降低低密度脂蛋白胆固醇含量，预防心血管疾病。

银杏具有祛痰平喘、降血压的功效。玉米中含有抗癌因子——谷胱甘肽，可与人体内多种致癌物质结合，使其失去致癌性。此外，玉米含有丰富的膳食纤维，可以促进排便，防止肠道积滞。

此道美食可作为老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下证等患者之膳食。

注意事项：

银杏（白果）有小毒，不宜生用或过量。

科普来源：

复旦大学附属金山医院 张浩