黄鳝开水烫一下，一般我就凉水一起下锅放点醋煮开（因为往里倒是要技术的 放不好可想而知 会串的满厨房跑） 水开后关火 捞到凉水里浸泡 除去表面白膜 筷子削成薄片 黄鳝侧放划下肚子 再划脊背 脊背 划好的样子，肚子里的血挑出来可以吃的 整条的太长 截成小段 剩下的骨头和头可以熬汤 我是舍弃了 洋葱切丝 青红椒切丝 蘑菇切片蒜切末 姜切丝 锅烧热加油 放洋葱姜丝蒜末炒香 放入蘑菇 翻炒 放盐 糖 生抽炒匀至蘑菇熟（蘑菇会生水 可以大火炒） 放青红椒翻炒 放鳝丝 黑胡椒粉翻炒（因为黄鳝是熟的稍微翻炒均匀就可以了） 放一点醋溜锅边快速翻炒关火 出锅啦 超级鲜 中国菜,苏菜,淮扬菜