放进厨师机的大碗里面，用蛋叉混合均匀，倒入70克葡萄籽油，在这里猪油、黄油和植物油都可以使用。

为了降低饱和脂肪酸的含量，我们这里用的是葡萄籽油，大家也可以使用花生油、葵花籽油等。其它味道比较淡的植物油，

然后快速搅拌几下，此时面粉应该呈现颗粒状，用手把那些大的颗粒捏碎，然后缓缓倒入250克温水，边倒边快速搅拌，制作卷饼的面团含水量比较高，所以非常粘手，用手和面有不小的难度，这时最好让厨师机代劳，如果没有厨师机，面包机的和面功能也可以胜任，给厨师机换上和面钩，用中低速和面，时间呢不必很长，只要面团表面变得均匀光滑即可

第一，泡打粉受热之后会在卷饼中形成小的气孔，让它口感轻盈松软

第二，面团中的植物油可以让卷饼在烙的时候 ，和储存的时候不容易变干

第三，面团的高含水量则进一步保证了卷饼口感松软，和好的面团是这个样子，在案板上铺上一层面粉防粘，用硅胶刮刀把面团从厨师机里取出来，稍稍整一下形，放在案板上切成两等份，把每一份再分成4份，这样我们就得到了8个剂子。

用手把每个剂子揉成球形，放进衬有烘焙纸的密封盒里，松弛30分钟，

这可是老北京鸡肉卷的灵魂所在，要是没有这甜面酱，它就只是一个普普通通的鸡肉卷而已。