取一只小平底锅，加入5克葡萄籽油（可用其它淡味植物油代替） 放入50克甜面酱和10克白糖，买来的甜面酱多少会有一些生涩的味道，我们用小火把它炒一下，让它的风味更加温和醇厚，这个过程跟炸酱面的制作非常类似，

时间一到，取一只剂子，在剂子表面粘上一些面粉，用手压成圆饼形，用擀面杖把圆饼轻轻擀开，经过长时间的松弛，面团非常柔软，

所以不需要花很大力气就可以把它擀薄，擀的时候需要不断转动面饼，因为左右手的力量不一致，旋转可以让面饼厚度更加均匀，转的时候如果感觉有点儿粘，就给它扑上一层面粉，直把面饼擀到直径26厘米左右。

擀好的面饼会有些回缩，所以擀的时候务必要稍稍大一些，锅子预热好之后，不要放油，

直接把面饼放在锅里，26厘米的饼需要30厘米口径的锅才能烙，锅子的材质不是特别重要

不粘锅、不锈钢锅都可以，但是一定要选厚底的厚底可以确保卷饼受热均匀，火候一致，30厘米的锅子需要在家用炉灶上大火预热大约3分钟，面饼进锅之后，每一面必须在30秒钟之内完成起泡、变色的过程。

如果做不到，就说明锅子温度太低锅子温度不够，会使烹调时间延长，面饼里的水分过度蒸发导致口感变干、变硬。

先将500克去皮去骨的鸡大腿，切成2.5厘米宽的长条，把切好的鸡柳放进一只大碗里

加入1/4茶匙盐，1/4茶匙黑胡椒，1/4茶匙大蒜粉，1茶匙卡宴辣椒粉，可用等量其它辣椒粉代替，1/2茶匙匈牙利辣椒粉，可用1/4茶匙其它辣椒粉代替。