3、加水润湿

将小米放在一张纸巾上，加水润湿后轻轻揉搓，若米粒被捻成粉末状，或者纸面被染上颜色，说明是劣质小米或染色米。正常的米粒应该不会有太多变化。

4、储存方法

小米米粒小，储存时空隙小，换气通风困难，所以容易受潮。而且小米一般含糠较多，脂肪含量高于3%，在温度和湿度增加时容易发热霉变，产生异味。

一旦小米颜色出现显著变化，失去光泽，甚至还出现了结块，就说明已经发霉了。由此可见，我们在储存小米时一定要注意控制好温度和湿度。

① 将小米放置在阴凉、干燥、通风的地方，水分过大时可以阴干，不能暴晒；

② 储藏前尽可能地去除糠质和碎米；

③ 如果发现米堆出现糠质脱离的情况，说明湿度过大，需要及时过筛通风，剔除杂质；

④ 小米生虫时可以把生虫部分移除，再往米堆中放一些新鲜花椒即可。

小米虽然营养价值高，但并非十全十美，比如其氨基酸组成比例就不够合理，会影响蛋白质的吸收。

另外，小米的膳食纤维含量不高，而油脂较多，适合与蔬菜和肉类搭配食用。下面就为大家介绍一些小米的“黄金组合”，来强化营养。

1、橙香小米糕

【材料】橙子1个，小米15g，大米15g，中筋面粉80g。

【做法】

①小米和大米浸泡1小时，添水煮开；

②橙子去皮榨汁，滤去残渣；

③把橙汁、米粥、酵母和面粉一起搅拌成黏稠糊状，可加入适量蜂蜜调味；

④将面糊放入模具或容器中，用50℃水温的蒸锅蒸20分钟，待面团发酵至两倍大即可，切块食用。

优点：大米和小米的蛋白质比例可以相互补充，使营养更加全面。橙子中富含维生素，再加上蜂蜜，有开胃生津、清热祛火、祛斑养颜的作用。

2、小米蒸排骨

【材料】排骨200g，红薯1个约200g，小米20g，料酒、生抽、糖、盐、葱姜蒜适量。

【做法】

①小米淘洗后浸泡20分钟，排骨洗净切小块，加调味料腌制20分钟；

②小米沥干，放1勺盐和姜蒜粉拌匀，再加入排骨拌匀；

③红薯去皮切块，摆在蒸碗底部，再铺上排骨和小米，蒸30分钟即可。

优点：小米和排骨的营养互补，能补充优质蛋白质和钙、铁、锌等微量元素，而红薯能起到补虚益气、活血通便的作用。

3、小米南瓜羹

【材料】小米50g，南瓜250g，水适量。

【做法】

①小米淘净浸泡30分钟，南瓜去皮切瓤，切成片状。

②把小米和南瓜加水煮开，转小火熬煮15分钟即可。

优点：南瓜能刺激胰岛B细胞产生胰岛素，有助于调节血糖。而小米含糖量低却营养丰富，且升糖速度慢，和南瓜搭配煮粥，非常适合血糖偏高的人日常饮用。

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