大家好，我是阿飞，锅贴可谓是南北通吃， 风靡早餐界的灵魂小吃。咬一口嘎嘣脆，个个都是焦里透着香，还真是几天不吃想得慌。

早餐店的锅贴那么好吃，是怎么做的？

是用发面还是死面？做锅贴该用面粉水还是淀粉水呢，怎样才能做的金黄焦酥？包好的锅贴是用热油下锅还是凉油下锅呢？

咱今天就做回锅贴，把早餐店老板不外传的秘诀给详细的说一下，看完就能在家下手实操，保证个个零失败。

一、咱先从和面开始，是发面还是死面？

饭店的锅贴用的是死面，现在天冷用点温水和面，这个温水的温度不要超过30度，面盆里倒一斤面粉， 加少许盐 ，少捏一点碱面。

加点盐可以改善面团的筋性，和出来的面团更筋道有韧性。

为啥加点碱面呢，加点碱面能增加面团的弹性，面团还不会有酸味。

揉的时候尽量做到手光、 盆光、 面光、揉好以后密封饧上20分钟。多饧一会，面团更柔软好整形。

20分钟了，看看面团理想不理想，要是看着不光滑，再盘一次，揉揉，继续放一边饧着。

二、调馅

一锅好的锅贴，不能光皮好吃，味道如何还全靠调馅呢。

准备一斤五花肉馅 ，放进去适量的葱花、 姜末，也是和调饺子馅一样。

准备点葱姜水，加盐 、味精、 鸡粉 、胡椒粉、生抽 、一点老抽上色、 小磨香油可以多淋点更香。

一次一次地把葱姜水和调料打进肉馅里，一直把肉馅打到粘稠，这馅就打到劲了。

咱打算做个韭菜大肉馅， 韭菜只用叶不用杆 ，切成末。

韭菜杆容易把皮扎烂，韭菜切好以后淋上油拌匀以免出水。然后把韭菜和肉馅倒在一起，再搅搅。

怕出水的话也可以包的时候再拌。

三、包锅贴

馅调好了，咱把面拿出来再揉揉，揉光滑了，搓成条再切成小剂子，和包饺子差不多。

在家做会包啥样的就包成啥样的，自己吃吗，只要包的馅料多就好吃。

四、做锅贴该用面粉水还是淀粉水呢，怎样才能做的金黄焦酥？

做锅贴，面粉水和淀粉水都不行，想焦酥脆好吃，需要往碗里放一勺面粉 ，一勺淀粉 ，多倒点清水化开。

面粉和淀粉的比例是：1：1.

这个糊一定要调稀点， 煎出来才酥脆。

五、包好的锅贴是用热油下锅还是凉油下锅呢？

锅贴要用这种平底锅来做 ，在锅底均匀刷上油，凉油就要下锅。

把生坯一个挨一个的摆在里面， 小火煎至底部微微焦黄，溜着缝隙把面浆水倒进去，面浆水没过锅体底部就行了。

盖上锅盖， 小火慢煎四五分钟，经常的转动锅 ，锅底一直受热的话， 中间容易糊。

利用蒸汽把锅贴煎熟，锅贴熟了，水分也收干了。拿一个盘子盖住，趁着锅贴不注意，一下子就把锅贴倒扣在盘子里。

看看这锅贴金黄金黄类 ，焦溜溜类，再看看里面这馅香喷喷的直流油，说实话，这一出锅，一栋楼的都知道俺今吃的啥了。

我是阿飞，做锅贴说白了就是饺子的高配版，一般来说都是用死面，还可以用半烫面。学会做锅贴，不用发面比包包子简单，喜欢的朋友可以在家试试。