最近，我常常想起上海，想起上海泡饭。

01

上海泡饭，在敝乡叫汤饭。

上个世纪80年代，我在上海读书，很不理解上海人的生活习惯，包括但不限于早餐的泡饭。上海人早餐就吃这种汤饭？难道“世界上还有三分之二的人生活在水深火热之中”包括上海人吗？

因为自小缺衣少食、缺营养，对于清汤寡水这一类能量密度低的食物，我非常厌恶。我喜欢硬的饭、甜的糖、大块肉、高度酒，类似梁山那帮土匪的饮食习惯。所以，如果从饮食习惯去判断一个人的出身，像我这种吃饭像“抢劫”，肯定是穷二代。而像我儿子那样，吃饭像磨洋工，就是疑似富二代。

敝乡的汤饭就做法来说，实在太简陋，真没啥说的，中午吃剩的米饭，晚上加点水，烧开就是汤饭。米饭不够，就凑一点山芋，成了山芋汤饭，以此类推，加一点青菜，就是菜汤饭。

如果剩饭是粳米饭， 因为粳米中支链淀粉含量比籼米高，润胀性，水溶性较好，容易糊化，说白了就是米芯子容易化，饭和水容易打成一片，形成“军民团结一家人”的局面，缓解了水是水，饭是饭这种“不团结”现象。

但是，大多数情况下，汤和饭都是“分裂”的。

我喜欢团结，不喜欢分裂。

为避免出现不和谐的现象，我的做法是——不吃汤饭。这是我在《寻味巢湖：被蚕豆病耽误的美食》中发明的“蚕豆皮悖论”。

菜汤饭里面加一点猪油，再加一点盐，可以极大改善菜汤饭的味道。青绿色的蔬菜，白白的米饭，饭汤中漂着猪油花，如果米饭中有烤焦的锅巴，隐隐地散发出多环芳烃类焦糊的香味，相比之下，确实是好吃的。

很多人怀念的菜汤饭，估计是这一款豪华版。

但是，这种情况出现的概率是极少的。你家里都有猪油了，说明进入富裕阶层，你又何必吃穷人家的菜汤饭呢？

菜、饭、汤一体化，是食物进化的最初级阶段，我的研究成果发表在《汤汤水水总关情》这篇文章中，敝乡的菜汤饭完整地符合这一标准。

经济和文化越发达，菜、饭、汤分得就越清楚，这是常识。例如，官方招待客人标准是四菜一汤，绝不会出现这种情况：“领导，来碗菜汤饭。”

02

敝乡的汤饭主要是晚餐。而上海的泡饭，是早餐。

我认为，不是上海人喜欢吃汤饭，而是没有办法，必须这么吃。

设想一下，在没有煤气，也没有电饭锅、电磁灶，只有煤球炉和粮票的计划经济时代，早晨短短的1个小时，要洗漱梳妆，招呼孩子起床上学，自己还要赶早班公交车上班，你哪有时间做早餐？

用昨天剩的米饭，从老虎灶打来一瓶开水泡泡，对付一下早餐，可能是唯一的快捷、经济的选择。

80年代及其之前，大多数上海人居住在狭小的弄堂里，一家人蜗居在十几个平方的小空间中，做饭得用煤炉球，等煤炉生好火、烧好早餐，至少得1个小时。然后，家里人上学上班以后，炉子里的火烧什么东西呢？谁来管理这个燃烧的炉子呢？

所以，头一天晚上多烧一些饭，剩下的当第二天的早餐是唯一选择。剩饭中滴两三滴酱油，用开水一泡，筷子搅和匀了就吃。如果是夏天，直接用冷开水泡饭，就着大头菜，更加省事，20分钟搞定。

我见到的上海泡饭，就是80年代的这一老款。

如今富裕了，房子也大了，煤气也通了，街上的小吃店也多了。上海泡饭，不再是早餐的必须品。于是泡饭的清汤寡水消失了，三文鱼茶泡饭、虾头菜泡饭、膏蟹泡饭、鲑鱼茶泡饭等花头都来了。本来不登大雅之堂的泡饭，经过包装打扮，摇身一变，俨然进入上流社会。就如同我们村的二丫头，穿上高跟鞋，起个洋名字“爱丽丝”，在陆家嘴的上海中心上班，俨然是正宗的高级白领。

但是，贴上再多的时尚标签、文化包装，上海泡饭终究就是个泡饭。

03

徽州大年初一早晨吃菜汤饭，名曰“菜煮”，谐音“财主”。

这个习俗开始让我惊讶，后来体会到幽默，再后来感觉励志。

能把菜泡饭励志到这个高度，确实开了我的眼界。

徽商，你们就是这么做生意、实现了“无徽不成镇”的伟大理想的？

你们就是这样把发霉的豆腐、臭鱼搞成中国名菜“毛豆腐”、“臭鲑鱼”的？

与贫穷和解，到热爱，到歌颂，到信仰膜拜，再到贩卖，“徽州菜煮”，你是最棒的！

印度有个类似励志的故事《三个瓦匠》。国王问三个瓦匠，你们在干啥？张三说：我在搬砖；李四说：我在砌墙；王二麻子充满自豪地大声说：报告国王，我在建一座宏伟的宫殿！

我就佩服王二麻子。搬砖上升到建造“宏伟宫殿”的伟大理想，立马精神好多了。

金庸《神雕侠侣》中，洪七公领衔的一群要饭叫花子，讨饭时不忘“保卫大宋”，“金狗蛮夷亡我之心不死”，境界也比较高。

但是，相比于“徽州菜煮”，印度王二麻子和神雕侠侣洪七公，还是存在差距。

一个普通的东西，戴一个大帽子，乌鸦变凤凰，事情变事业，菜汤饭就变为“财主”。这个帽子还可以是：故乡、世界、理想……

例如，云，加上“故乡”两字，就变成了歌星费翔的名曲《故乡的云》。

想象力多么重要。

我大徽州多么牛叉。

04

相比于上海和徽州，敝乡的菜汤饭，还停留在张三“搬砖”的阶段，没有达到上海李四的“砌墙”水平，距离徽州王二麻子“宏伟宫殿”的高度，还有巨大的提升空间。

加油，我故乡的菜泡饭！

但是，菜汤饭，我是不会吃的，这辈子也不会吃的了。

不管有多少赞美、多少文化，加再多的鲍鱼、龙虾、老母鸡汤，我也不会吃的了。

那段苦逼的日子，实在是穷怕了、饿怕了。

一朝被蛇咬，一辈子怕井绳。

最近，老是做梦，梦见上海，梦里的菜泡饭冒着热气。

最忆是巢州