今年43岁的柳女士最近发现自己头顶长出了白发，听人说要多吃点黑色的食物，例如黑米、黑豆、黑芝麻等，可以让头发变回黑色。于是她在超市里买了一袋黑米，打算回家熬粥吃。

为了能让粥熬得够软烂，柳女士提前一天晚上用凉水将黑米泡着。没想到第二天熬粥时，她发现泡米水竟然全变黑了。看着整碗黑黑的水，她不敢再继续用这黑米熬粥了，担心自己买到的是染色黑米。

就此，中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授朱毅表示，想要辨别黑米浸泡或淘洗后掉出来是天然物质还是染色的色素，可以先往水里面滴几滴醋，接着再加点小苏打，如果水的颜色先变红再变蓝绿，代表水中的是黑米所含的花青素，如果不会变色，则是色素。

柳女士联系了央视的记者，最终发现这是一场乌龙。不过吃黑米真的能让白发变黑发吗？

黑米之所以是黑色，是因为其表皮细胞含有水溶性的花青素。用水浸泡或淘洗黑米时，其表皮细胞会破损，花青素遇水溶解，所以水看上去就会呈现花青素本身的紫红色或紫蓝色，浓度较高时则会呈黑色。

那吃黑米能让白发变黑吗？答案是不能。因为黑米所含的花青素跟黑发的黑色素是不一样的，黑色素在人出生前就已经形成，随着年轻的增长，合成的黑色素慢慢减少，最终白发越来越多。所以就算吃再多也无法帮助头发变回黑色。

同样，黑芝麻、黑豆等黑色的食物，不管吃多少，也是无法让头发变黑的。

中医认为，黑米具有很好的药用价值，“滋阴补肾、明目活血、健身暖胃、清肝润肠和滑湿益精”，可入药入膳治疗贫血、头昏目眩、夜盲耳鸣和腰膝酸软等病症。

实际上，黑米是一种粗粮，俗称“长寿米”、“补血米”，富含B族维生素、矿物质铁和膳食纤维等营养成分。

其中，黑米的B族维生素含量比精白大米高4倍，铁、锌、钾、镁、锰等微量元素的含量也是白米的2-5倍。而且黑米的升糖指数较低，适合“三高”人群和老年人食用。

营养师王思露表示，经常吃黑米粥，既可以给身体提供充足的能量，黑米中的碳水化合物和蛋白质等物质，是身体的基本功能物质。

还可以促进肠道代谢，有助于预防便秘，这一作用得益于黑米中的膳食纤维。而且，黑米粥的饱腹感强，能帮助减肥。另外，黑米中富含铁元素，适当食用黑米粥可在一定程度上缓解和改善贫血。

当然了，黑米作为一种食物，我们不能过于期待它的作用。

首先，黑米不宜加工，因为加工会破坏黑米表皮层所含的大量营养成分，导致营养缺失，所以日常应选择不加工的黑米来食用。

其次，煮黑米前要先用水浸泡，因为黑米较难煮烂，人吃了没有煮烂的黑米之后，不仅无法吸收其中的营养成分，还容易造成消化不良，甚至是引发急性肠胃炎等病症。

再者，黑米并非是所有人都适合吃的。以下3类人群，应慎食或不吃黑米：

1、正在服用四环素类药物的患者

患者在服用四环素类药物期间不能吃黑米。因为黑米中的金属离子会和四环类药物发生反应，不仅不利于药物吸收，还会降低药效。

2、高铜患者

由于黑米的含铜量较高，所以高铜患者不建议吃黑米，以免升高体内的含铜水平，影响健康。

3、消化不良的人群

黑米不好消化，消化不良、便秘的人群应该少吃。

另外，粗杂粮不是越多越好。

粗杂粮中所含的抗营养成分，会妨碍铁元素的吸收，如果长期、大量、单一地食用，会增加患贫血的风险。

而且粗杂粮相对不好消化，吃多了会增加胃肠负担，容易引起消化不良、胀气等不适。因此，建议日常饮食要粗细搭配，粗粮的比例占主食的30%-50%左右即可。

黑米营养价值丰富，日常适量食用有益于身体健康。但是黑米未煮熟的话、不易消化，吃多了可能会引起肠胃不适。而且任何食物，就算再好，也要注意“过犹不及”，所以食用黑米的时候要注意控制好量噢。

参考资料：

[1]黑米、黑芝麻遇水掉色怀疑用了染色剂？一招教你巧分辨！.CCTV生活圈，2018-05-20

[2]王思露.小小“黑米”，一种普通且不错的食材.营养师王思露，2019-05-09

[3]常吃黑米好处多多，但这3类人最好一口都不能多吃.家庭医生在线，2018-06-30

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