中药界扛鼎品牌同仁堂有句名言叫“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”说的是中药炮制一定要有良心、讲匠心，最能体现这句话的不外乎中药炮制工艺中的“九蒸九晒”。

药王孙思邈

什么是九蒸九晒？

九蒸九晒，在古书里又叫九蒸九曝、九制，是一种传统的炮制中药的方法，具体细节因药材品种不同而不同。九蒸九晒最早记载于南北朝刘宋、雷斅所撰的中药炮制著作《雷公炮炙论》。

九制黄精

唐朝药王孙思邈《千金翼方》中精化了黄精炮制工序，为九蒸九晒技术打下了基础。另外唐朝的孟诜在《食疗本草》里把九蒸九晒推而广之，他在总结前人炮制方法的基础上，首推用“九蒸九晒”法来炮制其他中药材。

李时珍记载的《本草纲目》对九蒸九晒的炮制方法及工艺进行补充，书中提到“凡修事以水淘去浮者，晒干，以酒拌蒸，从巳至亥，出摊晒干”，并对黄精、黑芝麻的炮制方法进行阐述，是对九蒸九晒的制作工艺的详细记载。

九制地黄

哪些药材适合九蒸九晒？

九蒸九晒一般用来炮制比较珍贵的药材，以补品为主。其中最有代表性的就是“四大九蒸货”：地黄、黄精、何首乌和槐角。另外大黄和黑芝麻也经常用九蒸九晒工艺炮制。现在这种方法也被延伸到保健食品的制作中。

九蒸九晒主要目的是为了纠偏药材药性或增加药物成分，减少毒性成分。中医认为中药在炮制的过程中，药物会发生变化，而且变化过程复杂，不仅会影响到中药成分质与量变化，也会对中药的药性有一定的影响。