面条，是我们经常会吃到的主食之一，尤其是在北方，几乎天天都会吃面条呢，北方人对面条的吃法有很多样，像烩面、牛肉面、油泼面、炸酱面等，虽然这些的做工看起来都比较粗犷，但实际上颇有讲究呢，做出来的面条味道都不会差。当然，除了这些吃法之外，还有一种是南北两地通用的吃法，那就是炒面。

炒面可以说流行于大江南北的，只不过各地的做法和口味有点不同而已，但基本上都是差不多的。记得阳仔以前读大学的时候，就特别喜欢吃炒面呢，校门口那家小店的炒面味道可真叫一个香呢，面条特劲道，每次去吃都要排队购买，不过现在我都这么大年纪了，每次都是自己在家炒面条吃了，很少去外头吃，次次都是拿挂面自家炒呢，原来挂面做出来的炒面也能很美味呢，掌握好技巧，面条就不会炒得稀碎，根根分明，不坨也不粘锅呢。

【家常炒面】

食材：细挂面、西红柿、鸡蛋、蒜苗、老抽、蚝油、鸡精、老干妈、胡椒粉、食盐

【烹饪过程】

1、西红柿洗净切块装碗，接着往里加入适量白糖，腌制大约5分钟；蒜苗清洗好切成段，蒜瓣剁成末，鸡蛋打入一个干净的碗里，加点食盐进去，搅散。

2、架锅烧水，水里加入适量食盐进去，接着把挂面下入，煮至八九成熟时，便将其捞出，再用凉水冲一下，将其表面的淀粉冲掉，然后控水装碗，往里加入适量老抽、食用油，拌匀。

3、架锅添油，倒入鸡蛋液炒熟，炒好之后盛盘备用，继续往锅中添油，下入蒜末爆香，倒入西红柿块进行翻炒，炒出汤汁后，加入刚才拌好的面条，翻炒片刻，等快要出锅的时候倒入鸡蛋块，抓一把蒜苗进去，最后再加入适量蚝油、老干妈、蚝油鸡精和食盐调味，炒匀后即可出锅享用啦！

【小贴士】

（1）在煮面时，面条不用煮太软，煮好之后一定要过一遍凉水。

（2）面条煮好后要及时加油和老抽进去拌匀，这样在后面炒的时候就不会黏连了，且面条才能根根分明。