番茄汤汁晾凉后非常浓稠，沙丁鱼表面都挂满酱汁，最后淋入剩下的汤汁，还可以撒上一些香菜末。酸甜可口，茄汁浓郁，骨酥鱼香，比超市买的罐头还好吃，自己做的没有防腐剂，老人孩子也可以放心吃。除了沙丁鱼还可以用鲅鱼，只要是刺少个头不大的海鱼都可以用这个方法做。

【小贴士】

1、炸鱼的时候油温要高一点，鱼下锅后不要立刻翻动，等炸到鱼表面定型的时候再翻动，否则雨披容易破。不喜欢油炸也可以油煎，油煎的鱼不如油炸的骨头那么酥。

2、番茄在炒的时候尽量炒的软烂一些，最好炒成番茄酱，番茄和番茄酱味道融合在一起，既好吃，又不容易糊锅，只放番茄酱很容易糊，而且番茄味不那么浓。

3、汤汁要在炒锅中熬好然后再放入高压锅，这样汤汁浓稠，而且汤汁的量正好。

4、鱼做好之后不要立刻开盖，焖一会儿再打开高压锅。

5、茄汁鱼一定要晾凉再吃，热的时候汤汁不浓稠，鱼在汤汁中泡一晚第二天再吃，可以放冰箱冷藏保存。晾凉后味道更浓郁。

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