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北方人最爱吃的炒饼，掌握这几个技巧，包你做出街边小店的味道

炒饼是北方地区的一种传统面食，在山西、河南、河北地区都特别流行。炒饼就是把烙饼切成细丝，加上自己喜欢吃的配菜炒制而成。炒饼丝可荤可素，素炒饼更为常见，做炒饼的配菜除了豆芽更多的就是圆白菜了。今天小编用圆白菜和饼丝为大家分享“炒饼丝”的做法，掌握几个炒饼丝的小技巧，你也可以做出街边小店的味道。

去年因为工作的原因，经常在外面吃饭，发现了一家街边小店的炒饼丝特别好吃，店里不提供座位，只能打包，一份炒饼6元，加煎蛋7元，每天排队的人络绎不绝。这家店因为特别小，所以厨房是开放式的，食客可以看到老板做炒饼丝的全部过程。即使排队的人再多，老板最多一锅炒3份，老板说：“炒的多了，就不是那个味了。”因为小编经常常来，和老板比较熟了，在平时聊天中和老板请教了一些做炒饼丝的小技巧，下面就分享给大家。

【炒饼丝】

食材：饼丝200克，圆白菜、胡萝卜、鸡蛋两颗、葱花、蒜末。

做法步骤：

1、把圆白菜清洗干净切成细丝，胡萝卜洗净去皮切细丝，鸡蛋两个打入碗中加入少许盐打散备用。

2、锅里坐油，油热后下入葱花、蒜末爆香，然后下入圆白菜丝和胡萝卜丝大火翻炒。