今天跟大家分享一道我家早餐、晚餐经常出现的：炒饼。

炒饼是一道非常方便的美食，菜、肉、蛋、主食一锅出，特别节约时间；冰箱有什么常见食材就搭配什么，早上没时间化冻、腌肉，只放鸡蛋配点儿菜也好吃，简单便捷、丰俭由人，百搭多变！

饼丝我通常是在主食厨房买的，6块钱一斤，可以吃两顿。当然，如果自己烙饼后切丝更好。

今天早上就炒了饼丝做早餐，配了牛奶，就是快手又营养的一顿早饭了。早上时间比较紧，就做了素炒饼，用鸡蛋、洋葱、胡萝卜搭配，老公儿子都说好吃。

炒饼想要不不黏不坨不粘锅，一是要选择含水量不大的蔬菜，比如我就很少用豆芽来炒饼；二是炒制的过程中要用筷子和锅铲搭配，边炒边抖散饼丝，而不要只用锅铲翻。做到这两点，您就可以很容易炒出丝丝分明的饼丝了！

饼丝半斤

鸡蛋2个

洋葱半个

胡萝卜一根（大的话半根）

蒜2瓣

盐、花椒粉、生抽、料酒少许

① 打2颗鸡蛋，加少许盐、花椒粉、料酒，用筷子或蛋抽打散

② 要打到这种蛋液起鱼眼泡的状态，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松、嫩。高速的搅打可以把空气打入蛋液，使之蓬松；而料酒中的酒精能使鸡蛋中的蛋白质在加热后快速凝固，成型速度快且不易碎，蛋白质还来不及变老就凝固了，所以会很嫩。