每到夏天，不管是在外面餐厅、大排档，还是在家吃饭，几乎都离不开凉菜。凉菜，简单易做，又消暑解腻，天越热它们越受欢迎，端上桌轻松可以吃光。

和大家分享16道夏天的看家凉菜做法，有居家小菜，也有大排档上的常见菜，总之，都很适合夏天。

第一道：老醋花生

一把花生，简单几步烹饪一下，就是一道经典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，好吃到停不下来。

具体制作方法

第一步：准备食材。花生适量、黄瓜1根。

第二步：锅中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺盐小火煮至白糖融化。

第三步：将醋汁倒入碗中晾凉。

第四步：锅中倒入一点油，然后将花生放入锅内。（花生一定要冷油下锅，如果热油下锅的话，容易炸得不均匀）

第五步：小火开始煸炒，直接听到密集的噼里啪啦声，然后关火。将花生盛出，晾凉备用。

第六步：将黄瓜切成丁放入大碗内。

第七步：将花生放入大碗内，再放入一点红辣椒，然后淋上醋汁。（如果喜欢，还可以放一些香菜末）

第八步：拌匀即可上桌。

第二道：凉拌黄瓜腐竹

这是一道很常见的经典凉菜，配料丰富，吃起来清爽开胃，脆嫩多汁，吃一口，食欲就被轻松打开。这还是一道下酒好菜，就着菜来一瓶冰啤酒，应对夏天暑热再合适不过了。

具体制作方法

第一步：准备食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量。

第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。然后，用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。

第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。

第四步：等腐竹泡软后，拧干水分，切成小段，如图。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，把腐竹放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。