相信不少饭团都遇到过类似的情况：在饭店吃了很多年的一道菜，突然就消失或不做了。

“上学时特别喜欢吃学校门口小饭馆的蚝香猪板筋，好吃又下饭，但毕业工作后怎么也找不到这道菜了。”

“以前在餐馆有一道菜叫拆烩鱼头，是我必点的，味道倍儿棒，可是现在餐馆都不太愿意做了。”

“印象深刻的一道菜酱汁鱼，味道特别鲜美，后来再出去吃饭就怎么也没点到过。”

如今不断上涨的人员、食材、加工成本，使得不少饭店、餐馆的经典菜品渐渐消失......饭店吃不到的好味道，如何在家复刻？

拥有15年川鲁菜经验的美食达人马睿，信心十足的来到咱家厨房，带来一道河北特色传统名菜焖酥鱼。焖酥鱼又称骨酥鱼，鱼骨酥烂，味道醇香。据传最早在魏晋时期便有此菜。

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焖酥鱼 鱼骨酥烂

味道酥香四溢

焖酥鱼

焖酥鱼是马睿从小吃到大的经典美味，儿时他的姥姥经常做这道菜。由于焖酥鱼制作时间长，要想把鱼骨都焖到酥，传统加工需要五六个小时；其次腥味重，而且还容易碎，操作成本高，所以如今在饭店基本吃不到。那么如何解决这些难题呢？您接着往下看~

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将鲫鱼洗净，打花刀，这样处理可以缩短烹饪时间；