猪肉终于降价了，儿子磨着我要吃锤肉汤，说起来真是特别久没做了，因为比较费时费力，做的次数就比较少，但是锤肉鲜美嫩滑的口感又是别的肉类不能替代的，想想都要流口水，那今天就做一个鲜美嫩滑的锤肉汤吧。嫩滑的肉片是里面的关键，

这道菜的主要特点是鲜美嫩滑，将里脊肉块经过反复敲打，充分的吸收玉米淀粉。这样肉片想不嫩都难呢。那大大的肉片，嫩滑的口感，吃一块大大的，太解馋了。

把新鲜的里脊肉，切成薄片状。里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，本身就比较嫩，适合做汤，用来锤肉再合适不过了。然后在案板上撒干淀粉，这里要用玉米淀粉，玉米淀粉可以更好的保持肉的鲜嫩。把里脊肉片两面都沾上淀粉，用擀面杖敲打肉片。这样让玉米淀粉都渗透进肉片里肉才会嫩滑，打成均匀的半透明状态即可。这是敲打后的样子，淀粉均匀的沾在里脊肉片的表面，像极了油脂。

打到这种薄薄的就可以了，可以透过肉片看到我的手指的样子。这里有两点需要注意，1、不要用力过猛，小肉片经不起大劲，过猛容易把肉打烂。2、这算是一个小技巧，在一顿左敲敲，右敲敲的过程中，可能肉片会出现不均匀的情况，这时用擀面杖改敲为擀，会很好的帮助肉片变均匀。但是锤肉的过程真是很痛苦，太累人了。想一想所有的美好都来之不易，才有了坚持下去的勇气。

终于大功告成，肉片全锤好了，肉和淀粉全部均匀的融合在一起了，你中有我，我中有你。锅里烧水，水开后下入锤好的肉片，肉片很薄，马上从肉的粉红色变成了红白色，一个开锅，肉片就熟了。随行我还下了四片胡萝卜薄片，起个配色的作用。

生菜特别嫩，不需要别的加工，铺在碗底就可以了，一会煮好的汤汁会把生菜烫熟。煮熟的肉片放在上面，厚厚的好几层，这满满一大海碗，真是家常实惠看的见。而且整个菜品的颜色也非常好看，耐看。

热锅凉油，放姜蒜末，干辣椒爆香，放两勺豆瓣酱炒出红油，放一大碗清水烧开。然后放一勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，一勺胡椒粉，半勺鸡精，一勺盐调味，煮一分钟，汤汁浓稠出锅，倒在码在碗里的肉片上。再加两个荷包蛋，口味更佳。这样一份营养美味，鲜美嫩滑的锤肉汤就完成了，味道，口感均为上佳之选。

扬妈今天分享的是口感鲜美嫩滑锤肉汤的做法，如果你喜欢请点赞，关注我吧，每天分享一道美食。

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