近年来，火锅市场竞争日趋激烈，很多大小火锅店都开始在传统火锅的基础改变自己，让自己既有传统的味道，也要拥有自己的特色，今天就来说分享海底捞牛油无渣底料配方!

1、原材料:

精炼牛油80斤，姜葱，洋葱，香菜，芹菜各5斤，糍粑辣椒，红油火锅豆瓣酱6斤，豆母子3斤，青花椒1斤，大红袍花椒1.5斤，大蒜粒，冰糖1斤，醪糟3瓶，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）400克

2、香料比例:

(香草，香茅草，排草，)不打碎炼油用，八角30克，香叶30克，桂皮15克，小茴香30克，白蔻25克，白芷15克，丁香5克，山奈20克，甘草15克，草果20克，草豆寇15克，黄氏5克，砂仁15克，千里香10克，这些打碎用高度白酒打湿

3、石柱红1号辣椒5斤，子弹头辣椒2斤，印度特辣1斤，煮软打成糍粑辣椒酱备用

4、制作方法:

大铁锅下牛油放入姜片，葱，香菜，芹菜，排草，香草，香茅草炼油，炸干捞出不要，下糍粑辣椒(油温在180度的样子，少ー点一点小)糍粑辣椒下了过后下红油火锅豆瓣酱，味溢匙火锅增香膏，大蒜粒5斤(剁的比例粗)这时候炒至的时候火小ー点，不断的翻炒，避免粘锅，带水份炒干，炒出顾色，香味，糍粑辣椒如卷皮装(大楷时间2小时)就开始豆母子，下青红花椒，在炒半个小时左右下香料，在炒半个小时即可，倒入冰糖，醪糟炒10分钟即可

5、炒好后焖3小时，开始漏渣，只要油，不要渣

6、打锅比例:无渣牛油1000克，鸡精，味精，盐，冰糖(成淡适量)大红袍花椒20克，满天星辣椒节30克，醪糟20克，白酒10克，开水1000克

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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