一、微波炉原理与应用

1、微波常识

微波是一种高频率电磁波，通常是指300M~300GHz频率的电磁波，波长1mm～1m。微波有以下一些特征：

（1）反射性

遇到金属物体就会反射，像镜子反射光线那样。（直线传播）

（2）吸收性

容易被含有水分的物体吸收而转变热能。绝大多数的食品都含有水分，所以食品一般都可以用微波来加热。

（3）穿透性

微波可以穿透玻璃、纸张、陶瓷、聚乙烯等绝缘物体，但不被其吸收，因此这些物体不会发热。

2、微波加热原理

食品不是导体，而属于电介质

如果把电介质放在交变的电场中，电介质就会被交变极化，由于分子的反复交变极化，必然带来分子的快速摆动和分子与分子间的碰撞、摩擦，继而产生热量。

3、微波炉的分类

（1）按频率分

① 商用微波炉 使用微波频率为915MHz，主要用于烘烤和消毒。

② 家用微波炉 波长为12.3㎝，频率为2450MHz，即24.5亿次/s 。

微波炉使用这些专用频率的目的是使微波频率标准化，同时也避开对雷达和微波通信的干扰。

（2）按控制方式分

① 继电控制式微波炉 微波炉的时间控制和功率调节是由电动定时器和一套齿条凸轮机构（常称一体化机构）完成的。

② 电 脑控制式微波炉 微波炉的时间控制和功率调节以及其他方面的控制是由一套电子集成电路构成的控制器（俗称“电脑” ）完成的。

上述继电控制式和电脑控制式微波炉，除控制器结构不同外，其他方面没有多大的区别。

4、微波炉的特点

（1）高效率 微波炉加热食物时，是被加热食物自身直接发热，其加热食物的速度是传统加热方式的几倍到几十倍。

（2）加热均匀 微波炉加热食物时是使食物整体同时受热，除特别大而厚的*物之外，一般加热均匀，不会发生“外熟内生”或“外焦内生”的现象。(相对来说）

（3）节约能源

微波的穿透能力较强，绝大多数微波能被食物所吸收，加热效率高，节省电能。使微波炉比传统加热炉节电50%~70%。

（4）加热易于控制

微波炉在通电后即产生微波，被食物吸收得以升温，断电后不再产生微波，不存在热惯性，控制非常方便。解冻十分方便。

（5）消毒*菌 微波炉能在一两分内将食品中的细菌*死。而冰箱的低温度并不能*死全部细菌。

（6）安全卫生、保持营养 微波炉在使用中无明火、无油烟。二次加热效果好，食品中的营养成分损失也少。

5、微波炉的选购与使用

选购：

机电式与电脑式的选择、单一加热型与多功能复合型、输出功率与耗电功率、800w输出输入功率为1300w左右

使用：

容器采用专用材料，不能使用金属器皿、食物大小应适当、不要贴近观察窗观察食物、不允许空烧