黄焖，一种烹调技法，常用于腥膻味很重的牛羊肉、野兔、竹鼠、野猪肉及鸡鸭等食材的烹制；做此类的菜肴，关键是怎样才能去除食材的腥膻味。一般来说，先将食材斩成小块后放入开水锅中加入鲜三奈煮尽血水倒出冲净后、爆香，再炒料头及酱料、待料头及酱料炒香出味时，倒入氽水治净的食材翻炒至热、烹入高度白酒烧去腥味(这是关键)后添适量汤(淹没食材为好)以大火烧开转小火焖煮的至熟软烂、味道醇香鲜浓时即好的一个过程。

下面，我们看看黄焖野猪肉的做法吧(说是野猪肉，其实就是人工放养在山林里吃野菜野草长大的猪而已，这种猪的肉皮很厚，肉色较红且没有肥肉……)：

材料：

野猪肉、鲜三奈、高度白酒、老姜、蒜仔、白萝卜、鲜青红辣椒、糍粑辣椒、干花椒(有鲜花椒的季节鲜花椒更好)、干辣椒节、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、王守义十三香调味料、香菜、熟菜籽油、猪油及大豆油等。

制作过程：

1.将野猪肉治净斩小块放入开水锅中加入鲜三奈把、滴入适量高度白酒氽尽血水倒出冲净待用。

2.将向萝卜去皮切粗丝垫入火锅盆底待用。

3.青红辣椒治净切短段、老姜治净切厚片、蒜仔治净切切大粒待用。

4.净锅上火放入少许炙锅至热，下入氽好水的野猪肉块爆干水分至香倒出，留底油锅下入老姜块、大蒜仔、鲜三奈把、干花椒、干辣椒节炒香出味时，添入适量糍粑辣椒和豆瓣酱炒散均匀出味，倒入爆香的野猪肉块炒至热，烹入高度白酒炒燃烧去肉腥膻味至酒气散尽，加入汤汁烧开倒入高压锅中压冒气8分钟8分钟后放气取出装入火锅盘中，然后炒香备好的青红辣椒短段和蒜仔撒上即可成菜上菜。

具体制作步骤如下：

备料

治净斩小块

装盘待用