花蛤我们一般都是煮汤，还有就是清炒，要么就是蒸煮！川味是怎么制作花蛤得呢？当然是炒制了，还得放辣椒！今天我们这道炒花蛤不仅炒的是香辣的，居然还添加了鸡肉，川味的美食就是这么的与众不同，但是味道确实不一样，绝对开胃好吃营养下酒又下饭！

腌制鸡丁

我们先来制作一下鸡肉，为了使鸡肉吃起来更有筋道，我们使用的是鸡腿肉，我们先把鸡腿的腿骨去掉，再把它清洗干净后，切成细丁备用，一定要切成细丁，一是比较入味，而是也比较容易炒熟！我们把切好的鸡肉丁放进大碗里，给它码味食盐的盐巴，一点胡椒粉，倒入一点老抽，一些料酒和少许的清水，下手把它们抓匀，然鸡肉把水分完全吸收进去，这样的炒肉做出来才会鲜嫩！最后再撒上一些淀粉，再次抓匀后腌制几分钟备用！

花蛤焯水

同时我们再来准备几个青红辣椒，把它们切成小圈备用！再准备好葱姜蒜，也把他们切成葱姜蒜末备用！起锅烧水，锅里水开之后，我们把提前用清水浸泡了一个晚上的花蛤，多冲洗几遍后，放进锅里焯水！锅里水焯开之后，就可以先关火把花蛤用漏勺捞出来备用了！

开始烹饪

另起锅，锅烧干后下入一些食用油，最好使用菜籽油，比较香，油温烧热后，我们先炙锅一下，然后再把我们腌制好的小鸡丁倒进来翻炒，我们用大火快速的把鸡丁滑散，鸡丁滑散炒熟之后，我们先把它盛出来备用！

继续烹饪中

我们把炒鸡肉的油汁留在锅底，再把我们开始切好的姜葱蒜末先倒进来，同时来上一勺子的豆瓣酱和一勺子的香辣酱，先把它们炒出香味炒出红油！炒香之后我们再把切好的青红辣椒圈也倒进来，继续炒匀之后，我们再烹入一点料酒进来！

继续翻炒

锅里再次炒匀之后，我们再把焯好水的花蛤和已经炒熟的鸡丁也都倒进锅里，先快速的把它们翻炒均匀！稍微炒制1分钟后我们再调味少许的食盐，一点鸡精，再撒上一点胡椒粉，继续把它们翻炒均匀，最后我们再从锅边给它朋入一点香醋后，继续翻炒均匀后就可以关火出锅啦！

花蛤炒丁丁鸡

我们再给装盘的花蛤撒上一些漂亮的葱花，一道非常具有四川特色的简单海鲜就制作好了！这样制作的花蛤炒鸡丁，非常的入味鲜香，吃起来口感丰富，比起单独的鸡丁或者花蛤那简直就是两个档次！我们这道美味还没有出锅都已经快流口水了！真的是美味又营养，下酒又下饭！喜欢的朋友干净收藏一下，回到家赶紧去做起来！