大家好，我是二点食铺
一个生于70年代的大叔，说起腌萝卜，腌咸菜，记得小的时候生活条件没有现在这么好，物质也没有现在这么丰富，农村的人家，家家户户都会种很多当季蔬菜和瓜果。
那个年代的家庭人口成员都比较多，有些人家兄弟姐妹加上父母爷爷奶奶，一家子人口会超过十五六人就算人口少的，人家也有五六口人，所以会在空闲的土地上，见缝插针的种上豆角，霉豆，黄瓜，洋芋，苋菜，包心菜，大白菜，萝卜，雪里红，小白菜等等蔬菜。有些人家也会见缝插针的种上西瓜，香瓜，玉米，地瓜，菜瓜…等等瓜果。
收获的季节里，每家都会把田地里收回来的蔬菜洗干净，然后放在大太阳底下晒，房前屋后，只要能晒到太阳的地方，满眼看去晒的都是些雪里红，三月青，小白菜和萝卜之类的，晒上两三天，把这些晒瘪的蔬菜萝卜，再切成碎丁，或者是段，也会用整颗的蔬菜加盐腌成咸菜，然后装到大坛子里，坛子里面的咸菜不能装的太满了，因为在腌制咸菜的过程中，蔬菜和盐引起反应，会有大量水分沁出来。坛口要用几块干净的鹅卵石把咸菜压紧实了，最后盖上盖子密封，放到阴凉通风处10天半个月以上，咸菜就可以开坛享用了。
有些人口多的人家，就会腌上成千上百斤，以备在六七月份蔬菜短缺的时候食用。
有些人家也会把腌过吃不完的咸菜，挤干水分放在大太阳底下晒成干菜，然后放到用木头箍成的饭桶里蒸软，再放到太阳底下晒干，做成梅干菜。
说起腌咸菜，腌萝卜，盐和菜的比例到底是多少？其实每家每户都有各自的用量标准，没有一个绝对的精确数值，但是也一般都会控制在，100斤雪里红或萝卜，盐的用量7斤到11斤之间，各家各户也会根据自己的口味酌情增减用盐的数量。
假如盐用量过重了，可想而知，腌出来的咸菜萝卜吃起来的口感会咸的发苦。假如再用清水去冲洗腌好的咸菜，也会失去一部分咸菜原本的香味。
假如用盐量过轻了，腌出来的咸菜萝卜，容易腐败变质甚至会长霉而糜烂。
说起腌咸菜，腌萝卜，那就更不能放水了，就连装腌咸菜的坛子，里面都要用干净的抹布抹过，以防坛子里有水份，或者可以直把装咸菜的坛子放太阳底下暴晒。放了水腌出来的萝卜咸菜，会因为水中有细菌和杂质，更容易腐败变质。为什么腌咸菜前，要把洗干净的蔬菜，装咸菜的坛子放太阳底下晒的原因。
下面我来教大家做当天腌的萝卜，放一个晚上，第2天就可以食用的腌萝卜丝。
制作步骤
1：萝卜去皮切除两端。
2：把萝卜用刀切成萝卜丝（用刀切出来的萝卜丝，比用萝卜镲子镲出来的萝卜丝更容易入味，口感也会好些）
3：装到碗里面的萝卜丝加盐，用手搅拌均匀，放置一个小时以上。*出萝卜丝中的水分。
