酸菜的产生，其实就是古代人为了防止白菜被放坏，从而研究出的一种腌制方法，到了现如今，这种家制腌制的酸菜，已经很常见了，可就算年年腌制，依然做不到百分百不烂，这是为什么？

接下来，小天先说说腌制酸菜的过程，你们看看有什么不同。

准备：一口瓷缸，盛满缸子的白菜，石头，盐

步骤：1、白菜去掉外面枯掉的叶，保留鲜嫩的白菜叶

2、放入开水中，煮个三分钟左右，保持八到九成熟

3、控干白菜的水分（没有条件的，把白菜挂在晾衣服的地方就行）

5、清洗酸菜缸和石头，然后一层一层的铺上白菜，期间每层撒入适量的盐

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6、压上石头，倒入凉开水，无需淹没，压上石头

7、发现水彻底淹没了白菜时，可以在缸子外，套上一个塑料袋，用绳子勒紧

8、静等一个月后就可以食用了

重点来了，其实家家户户腌制酸菜的过程都是大同小异，这也没有什么出奇的啊，怎么还会有烂的。

注意：1.首先，你要知道腌制酸菜的过程中，是一个厌氧过程，也就是说密封的越好，越不容易烂。

2.腌制酸菜时，缸里要确保尽量没有细菌，也就是除了缸子和石头一定要清洗干净，哪怕是去年腌制过的，也要重新清理。家用的可以用60度左右的白酒擦拭一下，更容易达到清理的目的。

3.水，这个水很重要，一定要凉开水，因为生水中也是含有细菌的，煮沸的开水冷却后，会大大降低烂的概率。

4.就是白菜摆放时，一定要紧紧挨着，尽量做到无缝连接。

5.撒盐的时候，粒盐效果会更加，一定要涂抹均匀，这也是为了防止烂掉。

只要注意上述五点，家里的酸菜就再也不用怕烂掉了！