你有多久没有买过鸭脖了？

近几年这鸭脖是越来越贵了，买几根鸭脖一小盒菜动辄就是上百元，这不就是鸭脖刺客吗？然而卖得越贵，反而越不赚钱了，本期危机博士和大家聊聊 “鸭脖界”的商业大战和“一代鸭王”绝味鸭脖的兴衰大起底！

一根小小的鸭脖，两三厘米一小段，却成就了周黑鸭、绝味鸭脖和煌上煌三家上市公司，绝味的门店是周黑鸭的8倍，但净利润却不到他的两倍，曾经市值600亿的绝味与260亿的周黑鸭到底孰优孰劣，我们今天一起来寻找答案。

绝味鸭脖的创始人戴文军是个土生土长的武汉人，虽然绝味的产地在长沙，但味道却来自原产地武汉，戴文军最早是一家药业公司的销售，之后晋升市场部经理，看得出戴文军是块做商人的料，因为自己经常给朋友带武汉鸭脖吃，味道颇受朋友的喜欢，于是就萌生了以鸭脖创业的想法。

为了摸清鸭脖制作过程和秘方，戴文军把目光瞄准了当时武汉的各种鸭货卤味店，并在其中一家店内偷师学艺，通过潜心学习，终于熟知了做卤味的技巧和秘方。05年，戴文军决定从武汉奔赴长沙开鸭脖店，店名就叫做“绝味鸭脖”。

而此时的周黑鸭已在武汉小有名气，正是这一年，周黑鸭的创始人周富裕将自己的“怪味鸭”注册了新商标，取名“周黑鸭”。网传当时戴文军偷学的就是周黑鸭的秘方。

然而他们一个在武汉，一个在长沙，一个成了开店的搞自营，一个却成了开厂子的搞加盟，这俩种开店模式到底有什么不同？

周黑鸭的创始人周富裕是从重庆来的农村打工仔，在武汉的卤菜店打工，后来在02年选择创业开店，一开始也搞加盟，后来周富裕发现品控太差山寨货还多，所以直接注册商标以直营连锁店模式发展，而绝味却恰恰相反。

在门店经营的最初阶段，戴文军就没打算做夫妻店式的作坊经营，而是想搞大规模生产的食品企业，也就是前店后厂模式，这种模式最大的销售对象不是吃鸭群众，而是全国各地的加盟商，将鸭脖产品以批发价卖给加盟商，所以单店利润一般不会高。

而周黑鸭店面全是自营，又主打高端市场，布局在一二线城市，所以单店收入规模大，毛利率高。而且两家公司的选址策略也有所不同，绝味的加盟店面积较小，布局以社区为主，而周黑鸭的自营店70%都布局在商场、火车站等人流集中的商业地带。

所以绝味与周黑鸭的定价，周黑鸭明显更高。根据实际鸭脖售价比较，绝味的鸭脖每斤42.4元，煌上煌49.8元，而周黑鸭则高达59.4元。

所以，绝味的加盟和周黑鸭的自营到底哪种模式更好？

加盟利于扩张，但不利于品控，自营毛利率高，但重资产模式成本高，定价自然就不能低，从双方的发展情况看，如今都从小小的鸭脖店发展成为市值百亿的上市公司！

绝味的上市之路可谓是顺风顺水，在11年获得了由复星集团与九鼎投资的2.27亿首笔融资，随后在13、14年又分别进行了两次增资，到2017年绝味食品成功登陆A股，在上海证券交易所挂牌上市。