南京人说，没有一只鸭子可以活着离开南京，如同没有一只兔子可以活着离开四川。南京人确实爱吃鸭子，但鸭子的美味可不仅限于一个地区、一种做法。

聪明的中国人善于创造美食，一只普通的鸭子，也可以做得五花八门，每个部位都能单独做成一道美食。最近几年，卤味制品越来越受到大众的喜爱，鸭脖、鸭脚、鸭架……小酒一喝、小曲儿一放，已经成为了年轻人的休闲宅家生活方式。

卤制品的品牌也是五花八门的，煌上煌、周黑鸭、绝味食品，这三家可以说是鸭货界的“三大巨头”，旗下产品引燃了千亿的卤味市场，虽然都是卖卤味，味道却各有特色，市场运作方式也是大不相同。

绝味食品，是一家源于湖南长沙的食品连锁品牌，他们家的金牌产品也就是撬动了整个鸭货卤味的王牌——绝味鸭脖。在《绝味食品2021年第三季度报告》中显示，绝味鸭脖前三季度营收为48.47亿元，同比增长24.74%；净利润为9.64亿元，同比增长85.39%，可见其市场影响力。

不得不说，绝味的鸭脖味道真是好，小编还记得读书那会儿，还没有出真空包装的卤制品，都是直接用袋子称重的，同学们每周都要在学校门口称上10元鸭脖解馋。其鸭脖香辣入味、肉厚、口感紧实有嚼劲，卤香味很足，其辣度更是回味无穷。

周黑鸭，是湖北武汉的特产。早年本地人管它叫作“怪味鸭”，就是说周黑鸭的味道和其他卤味都不一样：看上去黑乎乎的，吃起来既有花椒的麻辣味，又有冰糖的甜味，甜辣交融，唇齿酥麻，说不出的奇怪。

然而，这种怪味却意外地俘获了一众食客的心，偏偏有人对其欲罢不能。周黑鸭的真空锁鲜盒让它远销湖北省以外的地方，在全国都有一定的知名度。其特色产品是鸭脚、鸡尖、鸭翅、鸭舌等等。入口时不觉得很辣，吃过之后才知道被它的甜味所欺骗了，可是越吃越香，根本停不下来。

煌上煌是江西的品牌，在江西的大街小巷也分布了不少的门店，是本地人爱吃的卤味品牌。它的口感味道属于干香的，类似熏的一种辣的鸭脖，有点油，入口有点腊肉的感觉，它不像周黑鸭那么甜，也不像绝味那么辣，倒是有点两者之间的感觉。本地人爱吃煌上煌，主要还是喜欢吃酱鸭，可以整只买或者半只买，让店员切好带回家，就是一道餐桌上的菜肴。

三大品牌竞争激烈，在去年的财报数据中显示，2020年绝味食品稳坐冠军宝座，周黑鸭不敌煌上煌，被后者反超，现在排名第三了。

其实，这个数据也很好理解的。

因为疫情的原因，最近几年的线下实体行业都遭受巨大冲击，而大本营就在武汉的周黑鸭品牌自然也是影响很大，疫情暴发后，一度关闭1000家门店，营收和净利双双下滑。

而煌上煌近几年的成绩就非常亮眼了，2020年，煌上煌业绩首度超越周黑鸭，首度跃升行业第二位。绝味食品就更别提了，一直是这个行业里的领头老大。

绝味、周黑鸭、煌上煌，这几家卤味你都吃过吗？最喜欢哪个品牌的口味呢？