- 花椰菜
花椰菜是一种十字花科蔬菜，富含维生素和矿物质，如维生素C和抗氧化剂，可以预防癌症，它是另一种很好的碳水化合物替代品，因为你可以把它做成低碳水化合物的披萨皮和大饼，把它做成牛排，捣碎成土豆泥或磨碎成米饭。
用花椰菜代替你最喜欢的碳水化合物的想法可能会让你望而却步，但花椰菜的味道中性，吸收调料的效果很好，是任何饮食中的万能添加剂。
一篇发表在波兰期刊《国家卫生研究所年报》上的评论将花椰菜、西兰花和卷心菜等芸苔类蔬菜与预防癌症、减少氧化应激和刺激免疫系统等益处联系起来。这可能是由于植物化学物质的存在，包括异硫氰酸酯(萝卜硫素)。
100克花椰菜含有5克碳水化合物和25卡路里
- 番茄
西红柿是另一种多才多艺的低碳水化合物蔬菜。它们是维生素A、C和K的丰富来源，还含有钾。它们可以很容易地加入到任何一餐或菜肴中，添加到沙拉中，用于炖菜或汤中。
番茄还含有一种叫做番茄红素的类胡萝卜素，根据《加拿大医学协会杂志》上的一篇评论，这是最强大的抗氧化剂之一。氧化应激与阿尔茨海默病和癌症有关，因此番茄红素等抗氧化剂对疾病预防至关重要。
100克番茄含有3.9克碳水化合物和18卡路里
6. 西兰花
西兰花的高维生素C含量使它成为低碳水化合物饮食的一个极好的补充。它富含维生素C、维生素K、叶酸、钾、锰和铁。一杯西兰花含有9%的每日纤维摄入量。西兰花是一种十字花科蔬菜，被认为具有抗癌特性，这主要是因为西兰花中含有一种叫做吲哚-3-甲醇的植物化学物质。一些研究表明，这可以抑制乳腺癌、结肠癌和前列腺癌细胞的生长。据观察，它会增加乳腺癌细胞的凋亡——细胞死亡和破坏。
蒸或翻炒西兰花可以减少烹饪过程中水溶性维生素的损失，或者在沙拉中加入更嫩的西兰花。
100克西兰花含有7.2克碳水化合物和35卡路里
7. 芹菜
芹菜的升糖指数很低，这意味着它释放能量的速度很慢，让你有更长时间的饱腹感。
芹菜富含维生素A、C和K，还富含铁和叶酸，它的钠含量低，纤维含量高。芹菜还含有芹菜素，这是一种黄酮化合物，具有强大的抗炎和抗癌特性。芹菜富含纤维，有助于消化。高纤维含量可能是吃芹菜可以降低血压和胆固醇水平的原因之一。
100克芹菜含有3克碳水化合物和16卡路里
