在辞旧迎新之际，许多企业已经开始做年会的准备，一些家庭也开始为年饭提前订餐。今天，记者来到一家尖椒兔馆，发现前来订餐的人络绎不绝。

“公司最近准备年会，经同事推荐，决定来尝尝璧山有名的尖椒兔，都是重庆人，无辣不欢嘛，趁早把餐订了！”来自重庆入画传媒公司的员工张先生跟我们聊道，“同事说这边尖椒兔味道很霸道，大冬天的吃这个肯定暖和。”

“周末有亲戚要来璧山聚聚，尖椒兔也是璧山的特产了，带他们来尝尝味儿，兔肉比较新鲜还比较嫩，小孩子也喜欢吃。”正在订餐的刘女士说道。

尖椒兔作为璧山兔的代表之一，不仅色香味俱全，而且还有丰富的文化底蕴。尖椒兔是四川省的名菜，属于川菜系，不少人慕名前去拜师学艺，望能掌握做尖椒兔的精髓。在上世纪八十年代后期，尖椒兔传到璧山文峰桥头，并且掀起一场吃尖椒兔的热潮，许多食客都忍不住想去偷师学艺。然而当时做尖椒兔的工具以及食材难求，烧火的工具用的还是煤炭灶，只能靠加减细煤来控制火候，但不能掌握火候，佐料也比较欠缺，所以很难能达到肉质鲜嫩、色泽饱满以及味觉上面的要求。

随着科技的发展，制作美食的工具更加完善，人们对美食的追求也越来越高，许多厨师也对尖椒兔有了自己的创新。

“不少朋友认为尖椒兔的骨头多肉太少，经常觉得食之无味弃之可惜，我们现在进行了改良创新，创造了一兔两吃的方法，将一只兔子去骨，肉做尖椒兔，骨头炸成脆骨，既免去顾客剔骨的麻烦，还将骨头做成另外一道菜，真的是一举两得的好办法，也收获了不少顾客的好评，回头客也越来越多。”璧山花市乡村兔的老板向我们介绍道。

尖椒兔在璧山兔里经久不衰是有一定道理的，现在人们对生活品质的追求不断提高，不少朋友都会选择鲜活的食物，尖椒兔就能满足大众的需求，兔子全是鲜活的，*兔的过程只需要八分钟，让爱好美食的朋友节约时间的同时，还能享受新鲜的美食，一举两得。冬天吃尖椒兔，无辣不欢又暖和；夏天吃尖椒兔，饮酒畅怀更巴适。

推荐餐厅：花市乡村兔（璧山区建设路65-9号）

尖椒兔做法

那么这看似简单的尖椒兔要怎样才做非比寻常呢？记者走访多家尖椒兔馆，希望能给更多读者取经。

首先是最基本的步骤：把肉、葱、姜和青尖椒（去籽和蒂）均切成丝，兔肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油；用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁；锅放火上，放花生油烧热，放入兔肉丝炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成。

尖椒兔，顾名思义肯定得有尖椒，那这种尖椒的选择也直接影响了整道菜的味道。“选尖椒的时候一定要选颜色深一点的，形状要呈梭形，头大身细的，这种尖椒不仅味道正宗，而且炒出来不会变色，可以达到色香味俱全。”乡村兔的老师傅非常细心地跟我们谈经验，“其次，还要注意佐料的选择，花椒要选择青花椒，干花椒是出不来味儿的，其他的佐料街上都可以买，但最好是纯手工制作，做尖椒兔的时候千万别节约油，一般一只兔子我们会用两斤油左右，才能保证味道的鲜美。”

有朋友纳闷，若是想打包带走或是没吃完的尖椒兔，回家加热会不会导致变味或是变色，记者咨询了多位厨师师傅，给出来的建议是直接用微波炉加热，别用锅加热，微波炉不会导致味道颜色的改变，营养也不会流失。

“飞禽莫若鸪，走兽莫若兔”，古人早已经发掘了兔肉的营养价值，《本草纲目》上也有记载：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠”，作用多样，营养丰富，所以崇尚健康的美食爱好者们，欢迎大家来到璧山区，一起品味璧山兔的文化，一起享受尖椒兔的美味！