几种顶级兔肉吃法
我们的行业太需要宣传了，协会的力量也很有限，希望我们每位兔业人首先要做一个合格的科普者。此刻从我们每个兔业人自身做起吧！只需要您动动手指头转发到您的朋友圈或者推荐给您身边的人，让广大消费者充分认识兔肉美食的好处，让他们有吃兔肉和消费兔产品的冲动，培养消费者吃兔肉的习惯，这样我们的兔产业才会更加兴旺。
看到这个题目，肯定会有很多人尖叫着说:"兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔?"但是马上会有更多的人跳出来现身说法:"曾经我也是不吃兔兔的，直到有一天，我无意中尝了一口冷吃兔/凉拌兔丁/跳水兔/干锅兔……"
在吃兔肉这件事情上，四川人的态度一向十分明确。据说四川是全国第一的养兔大省，仅2016年一年，四川人就吃掉了3亿只兔子，平均每秒9只。另四川省农业厅数据显示，作为消费大省，四川兔业每年约消耗兔肉15万吨、近亿只兔子需从省外引进。兔肉在四川，就像鸡鸭鱼肉一样平常。古人说"飞禽莫如鸪，走兽莫如兔"。兔肉质地细嫩，味道鲜美，性凉味甘，被称之为"保健肉"、"荤中之素"、"美容肉"等。如果烹饪方法得当，兔肉的确是一种口味非常独特的美食。
冷吃兔
冷吃兔又名香辣兔，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡人常说，冷吃兔是"出川必备，入川必吃"的特产，当地几乎家家都会做，人人都爱吃，每个人都觉得自己做的自贡冷吃兔最正宗。更多精彩内容请关注:厨影美食。自贡冷吃兔分为两类，一类是有骨冷吃兔，传说吃起来更香，更有嚼头;一类是无骨冷吃兔，更加入味，吃起来更方便，放心。做冷吃兔，一般选用两斤左右的仔兔，肉质更加饱满紧实，经过清洗、腌制、爆炒，在葱、姜、蒜、肉蔻、八角、小茴香等十几种辅料的烘托下，麻辣鲜香、味美柔嫩，既可空口白食又能作为主菜食用，口感极佳。并且冷吃兔有一大特点，越冷越好吃。因为越冷肉质越干，越有嚼劲，而且此时汤汁已全部浸入肉中，吃起来更是入味。
红油兔丁
一道成都人民的传统心头好，也是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜。红油兔丁选用的兔肉肥嫩，各种佐料亦是好中选优。特别是海椒，定要选用成都二筋条或朝天椒;花椒选用汉源优质品料;酱油、豆豉、花生、芝麻等无不精挑细选，采用最佳原料，在火候上、刀工上，红油的炼制上都匠心独运，讲究制作工艺程序。最终的成品，兔肉肉质细嫩，色泽红润，花仁稣香，麻辣不燥，豆豉味香浓，既可以下饭又可以作为下酒小菜。
鲜锅兔
这是一道令成都人闻风丧胆的一道菜，也是盐帮菜的集大成之作，里面加了自贡特产七星朝天椒、小米辣、二荆条、泡椒本地仔姜、藤椒、豆瓣酱等烹制而成，还要大量的油，让辣不穷酸，富足又滋润，透着一股水淋淋的甜鲜。"鲜、香、嫩、滑、辣"，肉质饱满，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣，作为自贡盐帮饮食文化的代表，吃起来生猛之辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又欲罢不能。
