“一粒老鼠屎、毁掉一锅汤”，这句老俗话的意思，是烹饪美食时，如放了此美食不该放的一些调料、配料、香料或其它与美食味道相冲的材料，就会使原本美味的食物，味道变得差劲，甚至倒胃口。

这句俗话字里行间的意思，能够运用到各式菜肴中，比如烹饪炖羊肉时不能放大料，还对应了“羊不放料”的俗话，而且这两句俗话的结合，我认为很真实，因为小鹿经历尝试过，前几年年初时，初次买羊蝎子来做炖汤时，就因为放了几丁“大料”，最后导致整锅养蝎子汤味道怪异，汤不鲜还有点发黑，羊蝎子的肉质老柴还有点发黑。

出现此问题时，小鹿还不知道是因为香料放错了而导致，还以为是羊蝎子质量差不新鲜而导致，随同来小聚吃饭的，还有朋友开饭店的大厨，大厨尝了一块羊蝎子后就说我放的香料放错了，炖羊肉不能放“大料”。

我问炖羊蝎子为何不能放“大料”？大厨说：一粒就毁菜，肉味怪异汤不鲜，还讲解了炖羊蝎子不能放大料的原因，以及食物相冲相关知识。

大料就是八角，八角气味霸道，还含有黑色素，制作焖菜时放八角，能让焖菜味道浓郁好吃，但炖汤讲究清鲜，炖羊蝎子时添加辛香料，主要是除羊膻增肉鲜，同时让汤更好喝，炖羊蝎子或炖羊肉时添加八角，八角的霸道气味就会把羊肉鲜所掩盖，同时炖得越久，八角所含的黑色素会释放越重，就会导致羊汤越炖越褐，羊肉发黑，味道差强人意，这就是“羊不放料”的原因。

炖羊蝎子时，所搭配的香料不用多，但都是主要，比如胡椒粒、山楂、山奈、砂仁、白萝卜等，都能激发羊肉鲜香，肉味酥浓，羊汤越炖越鲜，下面小鹿分享现在一直惯用的【炖羊蝎子】方法给大家。

◇ 「家常炖羊蝎子&材料清单」：

羊蝎子2斤，生姜，大葱，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，花椒，白萝卜

香料包(桂皮1小段/砂仁2克/甘草2克/丁香0.5克/白芷3克)

◇ 「制作过程」：

步骤1｜羊蝎子砍成均匀段后，先浸泡冷水1~2小时，把血水泡出。