【为生活而提神/原创首发/青云自荐】

现代新型的科技产品——酵母，以其内含丰富的营业成分和使用快捷方便的实用性，越来越被现代家庭所接受，就是一向用传统的老面发法也被酵母所替代。

酵母缘何如此魅力？又怎么去正确的使用呢？

酵母内含大量的营养物质，如蛋白质和维生素B族，还含有钙、钾等微量元素。由于面团发酵时属于生物发酵，其过程完全是物理反应。酵母菌把面粉中的淀粉转化成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成了蜂窝状，二氧化碳受热膨胀而达到了起发面团的效果。再说，现在人们的生活水平提高了，饮食比较精细，也容易使体内缺乏B族维生素，酵母正好可以补充这个空缺。

①酵母只有单一的发酵成分——酵母菌，很少有其他杂菌的存在，用酵母发面可以预期，即便是冬天，差不多6个小时面团会起发得十分到位。这样，能更好的控制面团发酵，操作起来也十分方便。

②酵母都是小剂量真空包装，保存和使用更方便。而酵母就那么几种，又有严格的生产、检验的标准，健康有保证。由于酵母自身的特性，使用酵母发面的蒸制品保存时间比较长，且更安全，更利于健康。

③酵母是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养丰富，还富含维生素和矿物质，并且对面粉中的维生素也有一定的保护作用。在酵菌繁殖的过程中还能够增加面团中维生素B族的含量。用酵母发酵所做的食物要比未经发酵过的面食更具有营养价值。

①酵母的合理用量。在面团的发酵过程中，即发酵力相同，同一品种，在同等条件下，酵母在面团发酵时，也有一定的用量标准。也只有在这样的用量下，才可以促进面团的发酵速度。反之，会影响酵母在面团中的发酵作用。

不同品牌的酵母发酵能力不同，不过，每款酵母包装袋的背面都会有使用说明。以常用的安琪酵母为例，一小袋13克酵母可发面3——4公斤，由此可以推断，面粉和酵母的比差不多是100:1。

②酵母使用时一定要先活化。酵母是生物制剂，只为面团的快速发酵。如果直接将酵母倒入面粉中有可能会出现混合不均匀的情况，也极有可能达不到发酵面团的预期目的。因此，活化酵母，激活酵母菌素的活性至关重要。

将酵母倒入用30度的温水中(但不得超过54度，否则酵母会被烫死，是酵母失去发酵的能力)，用心搅拌至均匀，然后静置5分钟左右再加入面粉中使用(即便是夏天建议还是用温水)。

①加少量的白糖。加了白糖可增加面团的产气能力，是面团容易出现蜂窝组织，体积膨大，食品更加松软，也间接地加快了发酵的速度。一般用白糖为8℅左右，过多反而会抑制发酵的能力。

②加少许蜂蜜。加了蜂蜜可以加速发酵的进程。这同加了白糖是一样的道理。

③加少量的盐。面团中加了少量的盐，可以增强面筋的筋力，膨胀时不易断裂，也助力于包住更多的气体，从而缩短了发酵的时间。

④加牛奶。因为牛奶中含有大量的B族维生素和氨基酸，可以为酵母提供充足的营养，是面团体积膨大，成品更佳。

⑤加鸡蛋。鸡蛋中含有蛋白及卵磷脂，其乳化作用可使面团面筋增强，包住更多的气体，不仅能够增加营养，还是成品更加松软、细腻，也在一定程度上减少了水份的流失，延缓食品表面变得干燥。

用酵母发面，做出的食品色香味俱全，走进了寻常百姓家，也是理所当然的事。