3.下面把丝瓜滑一下油
锅内烧油,把丝瓜倒出来沥干水分,油温5成热倒入丝瓜,快速滑油20秒钟,丝瓜返青以后 倒出控油,滑油能使丝瓜的成熟度一致不易出水,减少炒制时间使口感更鲜嫩。
锅内烧水,水烧开以后,把丝瓜倒入锅中烫3秒钟后立即倒出,这一步主要是为了去除丝瓜上多余的油脂,以免口感发腻。
4.下面开始烹饪
锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜爆出香味,把青红椒和番茄倒入锅中一起翻炒,炒出番茄中的红汁,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油。
从锅边淋入少许清水,加入白糖2克,鸡粉1克,十三香少许,食盐2克,搅拌化开调料,把丝瓜倒入锅中,颠锅翻炒均匀。