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每到过年过节，河南人都爱炸一些小鱼小虾吃，焦香脆碎，夹馍当零食都好吃。想当年河水还很清澈，随随便便都能捞上来两三斤小鱼虾，不过现在买也方便。

既然要炸小焦鱼，那到底用面粉还是淀粉呢？今天，给大家分享一下正确做法，炸出来焦香酥脆不回软。

【干炸小黄鱼】

1.首先，我们准备两斤小黄鱼，把鱼鳃扣下来 ，顺便扯去内脏，处理好以后用清水反复抓洗干净、腌一下：加入食盐、鸡粉、十三香、料酒去腥，抓拌均匀后腌制十分钟。

2.碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，淋入一点清水增加滑嫩的口感。