这期的“粉丝靓菜”，是来自“Eva思婷”的分享。作为栏目的忠实粉丝，Eva思婷看到《每日一膳》征集粉丝靓菜以后，虽然人在海外，也给我们分享了一款独家靓汤。

粉丝靓菜——红枣乌鸡炖海参

材料：乌鸡1只，红枣6个，海参3条，生姜2片，食盐适量。

制法：

一、海参泡发步骤：

①泡：凉水浸泡48小时，12小时换水一次。请用纯净水，水量充分没过海参。

②煮：大火煮沸，改小火煮30分钟左右，直至每一个海参软化没有硬芯。全部煮软后，熄火，盖上锅盖，至水温自然冷却。

③洗：把冷却后的海参逐个洗净，用牙刷轻刷表面去除沙石和硬皮。

④二次泡发：凉水泡发48小时，12小时换水一次（用小刀轻轻割断海参筋，以让海参泡发的更大更好）。

⑤清洗，贮藏：泡发好的海参，可用保鲜膜逐个包装，在冰箱急冻层可保存两周。

二、炖汤步骤：

①乌鸡斩件，洗净焯水备用。

②把泡发好的海参、乌鸡、红枣、生姜片放入炖盅内，加入适量清水，隔水清炖2.5小时，调味即可食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：《每日一膳》中有一个汤叫“人参石斛炖海参”，当中对海参的泡发方法和注意事项都没有粉丝Eva思婷写得如此详细，而且她还配了图，相信大家看了以后会更清楚怎样泡发出更好的海参了。

《每日一膳》中使用人参、石斛，加强了汤品益气滋阴养胃的功效，比较适合气阴两虚的老年人饮用。而Eva思婷使用的材料基本上是纯食材类，适合人群更为广泛。海参是滋补珍品，其性温味甘咸，具有补肾益精、壮阳补血、滋阴润燥的功效。在干燥的冬天里，很适合炖一个海参汤。如觉鸡肉比较温燥，可换成猪瘦肉，再加少许银耳同炖。从营养学角度来看，海参虽是动物类食物，但所含的蛋白质并非优质蛋白，所以营养价值并不会很高，大众不必过于迷恋。

分享粉丝：Eva思婷

自我简介：在加拿大多伦多生活的广州人。吃粤菜长大的，最爱「妈子靓汤」，因为钟意饮汤，所以移民后就要自己煲汤！有了孩子以后，也要给孩子煲「妈子靓汤」！最喜欢参考《每日一膳》的时令靓汤谱。

粉丝心得：

1、泡发海参的器皿要滴油不沾，操作者的双手也要清洗干净。用凉水泡发海参，泡发所用的器皿要足够的大，以便让海参充分泡发。

2、煮后的海参要放进冰箱里泡发，温度在5℃左右，温度低，泡发更好。

3、品质好的海参几乎没有沙石，肠子也清理得很干净。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

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