特点：

酱椒汁蒸后去掉渣，口味浓香，菜品清爽。

原料：

龙虾20只，土豆粉条250克。

调料：

特制酱椒汁500克，料酒20克，盐5克，姜汁15克。

特制酱椒汁配方：

取500克野山椒和750克湖南酱椒放入榨汁机中打碎取出，浇入1000克高汤调匀，然后调入蒸鱼豉油50克、鸡汁20克、辣鲜露20克、鸡精15克、糖50克、白胡椒粉5克，用保鲜膜封上，放入蒸箱中旺火蒸20分钟即成。

注：

使用时需过滤掉渣，因为酱椒蒸后变成黑绿色，如果粘在龙虾上，会使出品凌乱。

制作方法：

（1）龙虾处理干净，剪掉虾爪和虾须，（菜师傅：40458389）用五成热的色拉油炸至红色，捞出控油。

（2）锅入宽水烧沸，放入料酒、盐、姜汁，入龙虾煮5分钟，将龙虾吸进去的油全部煮出来，并煮入底味，在汤中浸泡至汤汁变凉，捞出龙虾备用。

（3）取土豆粉条泡软后，汆水至熟, 捞出控水。

（4）取平底锅，中间放入水晶粉条，龙虾围在粉条四周，浇上特制酱椒汁，上笼蒸10分钟，取出即可。

（5）由于龙虾炸后煮过，所以外壳并不非常油腻，可以用手剥开龙虾，蘸食酱椒汁，吃过龙虾后，可用剩余的酱椒汁拌水晶粉条。

菜师傅提醒技术关键：

这道菜的关键在于酱椒汁的制作，我曾经试过，将调好的酱椒汁用小火煮开，但发现香味没有蒸出来浓郁。