豉油卤乳猪

造型美观，鲜香浓郁，风味独特，质地细嫩，孜然突出，宴会冷莱。

【原料准备】
乳猪1只（重约2500克），豆豉50克，孜然粉10克，胡椒面5克，白糖5克，卤水2500克，混合油35克，花椒10克，料酒30克，葱花10克，味精2克。

【操作步骤】
①将乳猪治理干净，去尽毛，开膛去掉内脏等，反复洗净，沥干，切成块，入开水中汆去血水；豆豉剁成茸。

②净锅放火上，加入油烧五成热时，加入豆豉、花椒炒匀炒香，再加入卤水烧开，撒入孜然粉等烧开，打去渣及浮沫，再加入乳猪及其余各种调料，用大火烧开，改用小火卤熟捞起，冷却入盘，吃时切片，加人葱花，浇汁即可。

【制作关键】
乳猪要治净，卤制时间要充分，小火卤至入味。

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